Pastelería y Panadería

● Programa Pastelería


Clase 1:

Crema Chantilly - Ganache - Crema Pastelera - Crema Muselina - Crema de Limón - Praliné.

Clase 2:

Merengue - Crema de Manteca - Coulis de frutas

Clase 3:

Masa briseé - Masa Sableé - Masa Sucreé - Rellenos


Clase 4:

Masa Sableé - Masa Bomba (Pate a choux)


Clase 5:

Masas batidas de estructura aireada

Clase 6:

Masas batidas de estructura cremosa

Clase 7:

Hojaldre - Torta Rogel

Clase 8:

Masa Strudel - Masa Streussel



● Programa Panadería

Clase 1:

Harinas - Levadura

Técnica: bollado y amasado


Clase 2:

Masa madre - Esponjados - Aditivos - Coberturas - panes aplanados y moldeados.

Técnica: sobado


Clase 3:

Horneado - Elaboración - Conservación del pan - Panes chatos.

Técnica: estirado

Clase 4:

Panes de Viena - Malteados.

Técnica: corte


Clase 5:

Masas enriquecidas. Amasado con incorporación de materia grasa.


Clase 6:

Panes de grasa: Cremona - Pan casero - Pan de campo


Clase 7:

Panes especiales: Chipá - Pan de nuez - Pan de maíz - Pan de centeno - Bagels


Clase 8:

Galletas y Grisines