Identificar los productos propios de la cocina italiana a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones. Dirigido a: Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la gastronomía italiana
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Montevideo
(Buenos Aires)
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Plan de estudios
Objetivos
Adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.
Aprender el manejo de los métodos de cocción específicos para revalorizar una cocina genuina.
Metodología Didáctica
Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.
Las Técnicas De Elaboración
Diferentes salsas elaboradas con sello italiano.
Salsas a base de verduras.
Salsas a base de aceite de oliva.
Masas para pastas frescas.
Distintos métodos de cocción.
Estofados, salteados, grillados, asados, en cartoccio.
Presentación de platos.
Los Productos
Pastas cortas: Rigatoni, Penne, Fussilli, Festonati y Orechetti.
Pastas largas: Spaghetti, Linguine y Vermicelli.
Pastas frescas.
De corte: tagliatelle, fettuccine y Pappardelle.
Rellenas: Ravioli, Capelleti, Agnolotti y Torteloni.
Los diferentes cereales: el trigo, la harina de maíz y los arroces: Arboreo, Carnaroli y Calasparra.
Risottos: clásicos, de verduras, frutos de mar y carne.