Cocina Molecular
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Los precios muy accesibles donde te ofrecen profesores de calidad y te ayudan a captar los usos y manejos de los ingredientes
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Curso
En Capital Federal
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UTF-INSTITUTO IBEROAMERICANO
Capacitación A distancia$ 1001-2000 -
Instituto Superior Ateneo
Curso A distancia$ 1001-2000 -
Colegio de Cocineros Gato Dumas Rosario
Curso Buenos Aires / PresencialPrecio a consultar -
Profesional Schools
Curso A distanciaPrecio a consultar -
Instituto Superior Ateneo
Curso A distancia$ 1001-2000 -
H&S Hotel and SPA Management
Curso Online$ 1.350 -
Cenaed
Curso A distanciaPrecio a consultar
Descripción
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Tipología
Curso
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Lugar
Capital federal
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Horas lectivas
12h
Este curso está diseñado para explorar, a través de diversas preparaciones, las transformaciones y los fenómenos culinarios. Las clases están orientadas al perfeccionamiento de las nuevas técnicas, al desarrollo de habilidades y al incentivo de estilos propios por parte del cocinero interesado. Desde el aporte innovador de los chefs Ferran Adriá, Heston Blumenthal y Pierre Gagnaire, hasta las explicaciones fisicoquímicas básicas de Hervé This y Harold McGee, reunidos en esta “cocina de los sentidos”. Dirigido a: El curso está dirigido a egresados de carreras de cocinero profesional o título equivalente y cocineros profesionales que deseen enriquecer su perfil profesional
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
inicio
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Información relevante sobre el curso
Egresados de carreras de cocinero profesional o título equivalente
Opiniones
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Mauricio Aldana salinas
Plan de estudios
PREPARACIONES
Espumas: variantes con hidrocoloides. Espumas calientes. Uso del sifón. Cocktail Frío-Caliente.
Hidrocoloides: gelatina, alginato, agar-agar.. Geles fríos y calientes. Esferificación.
Aires. Uso de lecitina.
Deconstrucción.
Espumas, uso del sifón
· Ceviche Mixto de Lenguado y Salmón con Spray de Jengibre
· Frío-Caliente de Infusión de Piña Verde con Piñones Tiernos
· Crocante Ragôut de Hongos, Espuma de Papa y Pipeta de Morilla
· Espuma de Avellanas y Almendras Pimentón
Geles fríos y caliente
· Falso Caviar de Melón
· Ravioli Sferico de Hongos Pinot Noir
· Brotes con Emulsión Gelificada
· Gel de Guisantes y Plátano
Aires:
· Cabrito en Dos Cocciones con Aire de Leche
· Tomates de Mar
Se aplicarían todas las técnicas vistas anteriormente a tres platos clásicos deconstruídos:
· Humita a Mi Manera
· Locro
· Revolución Criolla
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