Profesional Gastronómico

● Programa


- Primer Año



1er.Cuatrimestre

· Cocina 1

· Cálculos técnicos

· Higiene y Seguridad

· Tecnología Culinaria 1



2do.Cuatrimestre

· Cocina 2

· Costos y Presupuestos

· Historia y Cultura Gastronómica

· Enología para cocineros 1




- Segundo Año



1er.Cuatrimestre

· Cocina 3

· Tecnología Culinaria 2

· Ceremonial y Protocolo

· Francés Gastronómico 1



2do.Cuatrimestre

· Cocina 4

· Enología para cocineros 2

· Francés Gastronómico 2

· Nutrición


● Objetivos


- El método de enseñanza del E.G.A se sustenta en el principio de la demostración seguida por una práctica de taller, aplicando las técnicas aprendidas, bajo la supervisión de un chef instructor

- El Chef instructor, incorpora los hábitos de higiene, seguridad y disciplina desde el primer día, aprende todas las técnicas y secretos del Arte Culinario, la Pastelería, Panadería y Repostería, pero también sabrá organizarse y organizar el trabajo en la cocina y salón. Se le enseña a liderar y a trabajar en equipo.


- Su formación abarca todo lo que debe saber un profesional de la cocina ya que esa es la función que deberá cumplir cuando egrese: ser el responsable del servicio que brinde el restaurante.


- Deberá ser capaz de encargarse de las compras, de la selección de las materias primas, del equipamiento de la cocina, de los depósitos y cámaras, de la definición del menú, del costeo de los platos, del porcionado, de la presentación, de la combinación de sabores.


- Saber de vinos y licores, estar a cargo de una barra, preparar todo tipo de bebidas. Conocer los distintos tipos de servicios, organizar el catering para eventos, manejar las brigadas, seleccionar el personal.



● Las Demostraciones


- Los Chef trabajan ante los estudiantes, explicando detalladamente a medida que van desarrollando la receta. Estos observan, anotan, preguntan y aprenden las habilidades y "trucos" del chef.


- Finaliza la clase con una degustación destinada a educar el paladar de los participantes, parte esencial del aprendizaje.



● Las Prácticas


Durante las clases prácticas, los estudiantes realizan las recetas presentadas en la demostración, o similares, aplicando las técnicas aprendidas.

Estas prácticas están organizadas en pequeños grupos, y tienen lugar en alguno de los talleres equipados con elementos profesionales.

Al finalizar cada práctica, el Chef instructor comenta con los estudiantes los platos preparados.
Los alumnos trabajan por brigadas y la enseñanza está a cargo de Chefs de reconocida trayectoria y experiencia docente.

Las pasantías y prácticas laborales se pueden iniciar al promediar el primer cuatrimestre.


Es obligatorio el uso de uniforme y el cuidado de la higiene y de los elementos.