Especialista en Alta Cocina

MODALIDADES

• REGULAR
  3 veces por semana
  dividido en 8 horas
  Duración 2 años
  
  
  PLAN DE ESTUDIOS
  
  Primer año
  El programa de estudio del primer año de alta cocina está compuesto por técnicas básicas. Éstas son primarias dentro del manejo y la organización de una cocina y conforman una estructura indispensable para reconocer el área de trabajo propiamente dicha.
  Resulta extenso abordarlas, debido a que el comienzo es de cero, es decir desde el reconocimiento de los espacios, pasando por los equipamientos y utensilios. Se aprende a reconocer los productos y los métodos para tener más adelante la amplitud de dominar las técnicas.
  
  Este proceso es el comienzo. Primero se realizan preparaciones sueltas y se concluye en platos simples (no por eso menos elaborados).
  
  Programa
  
  
• Técnica profesional internacional de cocina I
• Técnica básica internacional de pastelería I
• Técnica básica internacional de panadería I
• Química aplicada a la gastronomía I
• Higiene y seguridad alimentaria I
• Historia y geografía culinaria I
• Enología I
• Gestión gastronómica I
• Frances I
  
  
  Segundo año
  El programa de estudio del segundo año es el complemento de lo aprendido durante el primer año.
  En este período se trabaja en profundidad con los productos específicos. Ej: carnes de caza, pescados en particular, mariscos, cordero, etc. Y se refiere a su calidad, clasificación y reconocimiento. Además se abordan las cocinas regionales como la argentina, mexicana, centro-americana y asiática, entrando aún más en los productos locales.
  
  También se reconocen los distintos movimientos dentro de la gastronomía: de autor, minimalista, de vanguardia, etc. Así como la química dentro de las posibilidades, de la mano de distintos gelificantes o gomas (alginatos, agar-agar, gelatinas, pectinas, etc.) que se caracterizan por dar estructuras a las preparaciones y nos permiten innovar en cuanto a los sentidos (sabores, texturas, presentación).
  
  
  Programa
  
  
• Técnicas profesionales internacionales de cocina II
• Cocina internacional clásica y de vanguardia
• Pastelería Internacional clásica y de vanguardia
• Panadería internacional clásica y de vanguardia
• Química aplicada a la gastronomía II
• Gestión Gastronómica II
• Frances II
• Enología II
• Ética profesional
• Investigación culinaria
• Talleres de investigación aplicada para tesis