Elaboracion de Quesos+ Conservas+Chacinados

Temario

Introducción a la Elaboración Artesanal de Alimentos

Normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.

Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Elaboración de Quesos

Materias primas: Leche, cultivos lácticos, cuajo, sal.

Procesos básicos: Pasteurización, coagulación, corte, desuerado, prensado, salado, maduración.

Tipos de quesos: Frescos, semiduros, duros, azules, de pasta hilada.

Técnicas de maduración y conservación.

Equipamiento: Termómetros, prensas, moldes, cámaras de maduración.

Elaboración de Conservas

Métodos de conservación: Escaldado, esterilización, envasado al vacío.

Conservas de frutas: Mermeladas, jaleas, compotas.

Conservas de verduras: Pickles, encurtidos, salsas.

Conservas de carnes y pescados: Patés, escabeches, ahumados.

Equipamiento: Ollas, frascos, autoclaves, selladoras al vacío.

Elaboración de Chacinados

Materias primas: Carnes, grasas, especias, tripas.

Procesos básicos: Picado, mezclado, embutido, secado, ahumado.

Tipos de chacinados: Embutidos frescos (salchichas, chorizos), curados (salames, jamones), ahumados.

Técnicas de maduración y conservación.

Equipamiento: Picadoras, embutidoras, cámaras de secado, ahumadores.

Innovación y Tendencias en la Producción Artesanal

Productos gourmet y orgánicos.

Tendencias en sabores y texturas.

Creación de productos veganos y sin gluten.

Envasado y presentación para venta al público.

Gestión de un Emprendimiento de Producción Artesanal

Costos y presupuestos.

Diseño de menús y catálogos.

Estrategias de marketing y ventas.

Salida Laboral

Queserías, conservas y chacinados artesanales.

Restaurantes y hoteles.

Emprendimientos propios (venta de productos artesanales).

Eventos especiales (ferias, mercados, etc.).

Docencia en cursos de producción alimentaria.