Charcuterie, terrinas y pâtés

Instituto Argentino de Gastronomía

Curso

En Montevideo

Precio a consultar

Descripción

Tipología

Curso
Lugar

Montevideo

Horas lectivas

30h

Iniciar al profesional en las bases de la Charcuterie y la elaboración artesanal de fiambres y embutidos para desarrollar su propio perfil. Dirigido a: Cocineros que deseen incorporar nuevas técnicas y productos, emprendedores, estudiantes de gastronomía y todo aquel que desee incursionar en el tema. Exclusivo para alumnos del postitulo o título equivalente

Sedes y fechas disponibles

Montevideo (Buenos Aires)

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Av. Santa Fé 1556 2

inicio

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Requisitos

Ser egresado de la Carrera de Profesional Gastronómico del IAG.

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Objetivos:

Incursionar en la práctica de técnicas alternativas que posibiliten diversificar la propuesta gastronómica generando ventajas competitivas en el mercado.

Concientizar acerca del correcto tratamiento y manipulación de las diversas materias primas para un mejor aprovechamiento.

Emplear técnicas de fabricación y conservación a fin de obtener un producto artesanal confiable.

Aplicar las técnicas de la charcutería tradicional para realizar preparaciones gourmet para una carta actual.

Metodología Didáctica

Demostraciones teórico-prácticas a cargo de docentes especializados.

Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.

Degustación de productos elaborados en clase.

Las Técnicas De Elaboración

El cerdo: Despiece, distintos cortes y grasas.

Aditivos: Conservantes, estabilizantes.

Tripas: Limpieza y conservación.

Calidades: Naturales y sintéticas.

Emulsiones y pastas.

Embutidos.

Marinados y curados.

Diferentes técnicas de ahumado.

Los productos aplicados a recetas y diferentes presentaciones.

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