Panadería

La Escuela del Chef
En Quilmes Centro

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  • Curso
  • Quilmes centro
  • Duración:
    16 Días
Descripción

Manejar los procesos de producción: el efecto del amasado en las masas, la fermentación corta y prolongada. El bollado y la confección artesanal. Rendimiento de las masas. La cocción. Reconocer los productos más utilizados y a seleccionarlos para garantizar el éxito de sus preparaciones: la importancia de la levadura, manejo de los distintos tipos de harinas, materia grasa

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Quilmes Centro
San Martín 608 entre Rivadavia y Alem, Buenos Aires, Argentina
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Temario

Temario:
Nivel I:

  • Pan de Viena, pebetes y hamburguesas.Chips. Panes saborizados. Pan alemán. Figacita de manteca. Bollos de manzana. Grisines clásicos, de salvado, de cebolla. Pan de chicharrones.
  • Brioche. Palitos de anís. Pan de leche: palitos de anís, facturas, tortitas negras.
  • Panecillos de naranja glaseados. Turron oriental. Pastel alsaciano. Pan de salvado.
  • Galletas marineras, cubanas. Ensaimadas. Masas secas de manga.
  • Medialunas de manteca. Rosca vienesa-trenzas. Rosetas de morrón.
  • Galletas de malta. Trenzas de anís. Libritos de grasa. Pan toscazo. Pan de maíz. Pan árabe. Pan de campo. Masas con empaste: cuernitos, cremonas, libritos y bizcochitos.

    Nivel II:

  • Masa seca sablée. Stollen. Budín. Pan dulce. Pan madrileño.
  • Gaznates. Koskero navideño. Pan italiano.
  • Hojaldre escocés, francés y aplicaciones en recetas: cañoncitos, milhojas, porciones de manzana, mafaldas, palmeritas, etc. Medialunas de grasa. Masas freídas: berlinesas y churros.
  • Pizza de molde. Pizzetas. Empanadas criollas. Variedades de rellenos.
  • Alfajores de maicena, marplatenses, santafecinos.
  • Scons. Polvorones. Pepitas. Vainillas, bizcochuelos, pionono
  • Masa bomba: palos Jacob y rosquillas.
  • Pan multicereal con frutas secas. Rosca con crema. Pan de centeno. Pan lactal.
  • Pizza a la piedra. Calzón napolitano. Faina.

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