Manejar los procesos de producción: el efecto del amasado en las masas, la fermentación corta y prolongada. El bollado y la confección artesanal. Rendimiento de las masas. La cocción. Reconocer los productos más utilizados y a seleccionarlos para garantizar el éxito de sus preparaciones: la importancia de la levadura, manejo de los distintos tipos de harinas, materia grasa
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Quilmes Centro
(Buenos Aires)
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San Martín 608 entre Rivadavia y Alem
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Plan de estudios
Temario: Nivel I:
Pan de Viena, pebetes y hamburguesas.Chips. Panes saborizados. Pan alemán. Figacita de manteca. Bollos de manzana. Grisines clásicos, de salvado, de cebolla. Pan de chicharrones.
Brioche. Palitos de anís. Pan de leche: palitos de anís, facturas, tortitas negras.
Panecillos de naranja glaseados. Turron oriental. Pastel alsaciano. Pan de salvado.
Galletas marineras, cubanas. Ensaimadas. Masas secas de manga.
Medialunas de manteca. Rosca vienesa-trenzas. Rosetas de morrón.
Galletas de malta. Trenzas de anís. Libritos de grasa. Pan toscazo. Pan de maíz. Pan árabe. Pan de campo. Masas con empaste: cuernitos, cremonas, libritos y bizcochitos.
Nivel II:
Masa seca sablée. Stollen. Budín. Pan dulce. Pan madrileño.
Gaznates. Koskero navideño. Pan italiano.
Hojaldre escocés, francés y aplicaciones en recetas: cañoncitos, milhojas, porciones de manzana, mafaldas, palmeritas, etc. Medialunas de grasa. Masas freídas: berlinesas y churros.
Pizza de molde. Pizzetas. Empanadas criollas. Variedades de rellenos.