Cervecería Artesanal – Master Brewer

La importancia del agua en la elaboración.
Malta, sus variedades y otros cereales.
El lúpulo y las propiedades que le otorga a la cerveza
La levadura y su utilización en la cerveza .
Los adjuntos utilizables en la cerveza.
Aditivos para mejorar el producto.
Toma de distintos parámetros para una cerveza.
La importancia de la molienda de los granos
Maceración simple y escalonada.
Concepto de Recirculado o Sparging
Lavado de granos o Lautering.
Hervido del mosto
Importancia del enfriado del mosto.
La oxigenación antes de la fermentación.
La fermentación.
Distintos tipos de Maduración dependiendo de la levadura seleccionada.
Carbonatación, embotellado y embarrilado.
Limpieza de equipos y su importancia.
Cálculos básicos de elaboración.
Cálculos de masa
Cantidad de malta
Rendimientos de los extractos y poder diastásico
Determinación de la eficiencia del equipo
Color final de la cerveza.
Parámetros del agua pH en la maceración
Temperaturas de maceración
Decocción
Volumen de agua de maceración
Cantidad de lúpulo
Elaboración de un Batch de cerveza
Degustación de la cerveza realizada
Cada alumno se llevará un sex pack de porrones de cerveza del estilo hecho en clase.
Recetario con más de 27 recetas de distintos estilos de cerveza.
Historia de la cerveza.