Elaboración de Helados Artesanales

PLAN DE ESTUDIO

ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES

Temario

Introducción a la Heladería Artesanal

Diferencias entre helado artesanal e industrial.

Normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.

Materias Primas y Herramientas

Selección y calidad de los ingredientes (leche, crema, azúcares, frutas, etc.).

Aditivos y estabilizantes en la elaboración de helados.

Herramientas básicas (termómetros, batidoras, pasteurizadoras, etc.).

Uso de maquinaria especializada (mantecadoras, abatidores de temperatura).

Procesos Básicos de Elaboración

Pasteurización: Técnicas y métodos.

Maduración: Importancia y tiempos.

Mantecación: Proceso de congelación y aireado.

Endurecimiento: Conservación y almacenamiento.

Elaboración de Helados y Sorbetes

Helados de crema: Base láctea y técnicas de elaboración.

Helados de agua: Sorbetes y granizados.

Helados veganos: Alternativas sin lácteos.

Helados sin azúcar: Opciones para dietas especiales.

Sabores y Combinaciones

Creación de sabores clásicos (vainilla, chocolate, frutilla, etc.).

Desarrollo de sabores innovadores y gourmet.

Uso de frutas, frutos secos, especias y licores.

Combinaciones y capas de sabores.

Decoración y Presentación

Técnicas de decoración con toppings y salsas.

Presentación en copas, conos y tartas heladas.

Uso de colorantes y decoraciones comestibles.

Empaque y conservación para venta al público.

Innovación y Tendencias en Heladería

Helados funcionales (probióticos, bajos en calorías, etc.).

Tendencias en sabores y texturas.

Creación de productos veganos y sin gluten.

Helados temáticos y personalizados.

Gestión de un Emprendimiento de Heladería

Costos y presupuestos.

Diseño de menús y catálogos.

Estrategias de marketing y ventas.

Normativas sanitarias y legales.

Salida Laboral

Heladerías y pastelerías.

Restaurantes y hoteles.

Emprendimientos propios (venta de helados artesanales).

Eventos especiales (bodas, cumpleaños, etc.).

Docencia en cursos de heladería