Especial Carnes

Gato Dumas Colegio de Cocineros
En Capital Federal

$ 520
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Información importante

Tipología Curso
Inicio Capital federal
Horas lectivas 10 horas de clase
  • Curso
  • Capital federal
  • 10 horas de clase
Descripción

Este curso especial de carnes rojas fue diseñado para hacer una presentación de las tres carnes básicas de nuestro país: la carne de vaca, de cerdo y de cordero. A través de la elaboración de platos entre lo clásico y la moderno, se enseñarán los puntos más importantes para obtener los mejores resultados a la hora de cocinar estas carnes: su calidad, su terneza, sus puntos de cocción para lograr la mejor textura y jugosidad. Dirigido a toda persona que desee incursionar en técnicas básicas de cocción y su aplicación a las carnes rojas, a fin de lograr platos clásicos y modernos, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Capital Federal
Olazabal 2836, 1428, Buenos Aires, Argentina
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Ninguno Especial

Opiniones

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Temario

PREPARACIONES
Se elaborarán platos con lomo, bife de chorizo, el clásico gigot de cordero con 40 dientes de ajo, carré de cerdo agridulce, bondiola estilo oriental, solomillo con crema de mostaza, riñoncitos con hierbas y limón, entre otros; acompañados todos con sus salsas y guarniciones.

· Lomo en Pesto, Taco de Papa Crocante y Peperonata
· Lomo en Camisa de Hojaldre, Corazón de Panceta, Cabra y Tomate Seco; Glaseado de Cebolla y Zanahoria, Salsa Oscura de Oporto
· Bife de Chorizo Grillado, Manteca de Hierbas, Flan de Puerros y Confitura de Tomate

· Rack de Cordero en Croûte de Hierbas, Ragoût de Pimientos y Pithivier de Tapenade
· Clásico Gigot de Cordero con 40 Dientes de Ajo
· Curry de Cordero con Pilaf de Arroz y Basmati

· Carré de Cerdo en Salsa de Ananá, Ciruelas y Panceta, Tallarines en Manteca de Romero
· Bondiola Estilo Oriental, Cous Cous con Dátiles y Manzanas
· Solomillo de Chancho, Salsa de Crema, Mostaza y Gruyêre, Tian de 4 Verduras

· Risotto de Mollejas y Langostinos en Miel de Eneldo y Estragón
· Hígado de Ternera Laqueado en Cognac, Estofado de Champiñones, Panceta, Échalotes y Puerros
· Riñones Salteados en Manteca, Hierbas y Limón, Puré de Arvejas, Menta, Almendras y Aceitunas Negras

Logros de este Centro

Información adicional

Forma de pago: $450

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