Pastelero Profesional

Azafrán Escuela de Gastronomía
En Córdoba

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Información importante

  • Carrera corta
  • Córdoba
  • Duración:
    2 Años
Descripción


Dirigido a: Destinado a quienes están interesados en. comprender los procesos y técnicas que conducen a lograr. una producción artesanal de dulces de excelente calidad. Con un amplio campo de trabajo en restaurantes, hoteles, casas de té, confiterías y servicios de catering

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
Consultar
Córdoba
Eusebio Marcilla 630 esq. Gral. Lavalleja - Bº Independencia, X5000HWI, Córdoba, Argentina
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

• Solicitud de Inscripción (actualizada) • Certificado analítico de estudios cursados. • Fotocopia D.N.I. (1ª y 2ª hoja con domicilio actualizado) • Certificado de buena salud con detalles de grupo sanguíneo y alergias (en caso de poseerlas) • 2 fotos 4x4 (iguales).

Temario

• Metodología:
Clases teórico-demostrativas
Talleres prácticos
Degustaciones
Exámenes periódicos y finales
Nivel 1:
PASTELERÍA BÁSICA
- Masas quebradas: sablée, brisée, sucrée, frola.
- Masas batidas livianas: genoise, biscuits, vainillas,
joconde, imprimés, pionono, arrollados.
- Masas batidas pesadas: budines, Brownies, madeleines,
quatre-quarts.
- Masas laminadas: hojaldre directo e invertido, masa fila,
masa Strudel.
- Masas de levadura: brioche, Savarín, baba al rhum.
- Cremas preparadas en frío y caliente: mousses, Bavarois,
pasteleras, chiboust, diplomata, crema de manteca, crema
de mascarpone, frangipane.
- Cremas semiheladas: parfait, semifreddo, soufflé glacé,
petits fours dulces y salados.
- Merengues : francés, suizo, italiano, de chocolate.
Nivel 2:
PASTELERÍA SUPERIOR
- Chocolatería: bombones, trufas, caramelos, pastas de
frutas, piezas de chocolate, huevos de chocolate,
decoraciones.
- Pastelería francesa moderna: tortas, mini gâteau, petits
fours.
- Pastelería europea actual: tortas.
- Pastelería inglesa para la hora del té: dulce y salado.
- Helados y sorbetes
- Postres para eventos
- Petits fours
- Biscuit impresos. Paletes.
- Postres modernos de innovaciones.
• Régimen de Prácticas Profesionalizantes
Los alumnos de Pastelería Superior podrán acceder a las
prácticas profesionalizantes (pasantías) estudiantiles.
Las mismas se realizarán en nuestra Ciudad, en lugares de
contacto de la Escuela o en emprendimientos propuestos
por el alumno, realizándose en ese caso los contactos y
convenios correspondientes.
• Salida laboral
Podrán ingresar a la "bolsa de trabajo" aquellos alumnos
que hayan realizado previamente prácticas
profesionalizantes estudiantiles.
• Cupo por turno:
• Máximo 24 Alumnos
• Mínimo 10 Alumnos
• Uniforme:
1 chaqueta blanca, mangas largas, cuello mao, con el logo
de Azafrán
1 delantal blanco de cintura
1 gorro de Pastelero blanco
2 repasadores
1 pantalón negro


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