REPOSTERÍA, DECORACIÓN

Curso

Online

$ 2001-3000

Llamá al centro

Descripción

  • Tipología

    Curso intensivo

  • Metodología

    Online

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas disponibles

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

Dirigido a: PUBLICO GENERAL SIN REQUISITOS
Modalidad de cursado: 100% DISTANCIA
Duración: 6 módulos con un examen cada uno. 120hs cátedras.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

inicio

Online

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Fechas disponiblesInscripciones abiertas

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Dirigido a: PUBLICO GENERAL SIN REQUISITOS
Modalidad de cursado: 100% DISTANCIA
Duración: 6 módulos con un examen cada uno. 120hs cátedras.

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Materias

  • Cocina
  • Decoración
  • Chocolate
  • Alimentos
  • Reposteria
  • Materias primas
  • Productos de la confitería
  • Pasteleria
  • Chocolatería
  • Catering y sus características
  • Pastelería Creativa

Profesores

Fernanda  Mortinolli

Fernanda Mortinolli

Gerente

Plan de estudios

MATERIAS PRIMAS

Definición de alimento. El agua. Vegetales. Huevo: Composición y propiedades funcionales. Aceites y grasas. Manteca y margarinas. Azúcares. Productos de la confitería. Proteínas. Enzimas. Proteínas de la carne. Proteínas de la leche. Proteínas de la harina. Productos lácteos: leche, ricota, mascarpone y yogurt. Productos cárnicos.

PASTELERÍA

Equipamiento y utensilios básicos. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, con variación de la materia prima, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería : masas quebradas, cremas frías y cocidas, batidos livianos y pesados, cookies, masa choux, hojaldre. Postres clásicos.

REPOSTERÍA

Procedimientos de Higiene y Seguridad en la Gastronomía

Elaboración de Piononos, Masas Básicas, Merengue

Procedimientos de Higiene y Seguridad y Técnicas Fundamentales de Repostería

Elaboración de Masa de Tarta, Crema Pastelera, Masas Variadas, Tulipas y Bizcochuelo

Técnicas para la elaboración de una variedad de tortas clásicas y modernas. Técnicas para el montaje, armado y presentación de tortas.

Procedimientos de Seguridad en la Cocina y Técnicas Fundamentales de Repostería, Tablas, Equivalencias y Unidades

Elaboración de Tortas y Pasteles

Mediciones, Equivalencias y Bebidas varias

ATENCIÓN Y SERVICIO

Concepto de servicio. Calidad y excelencia en el servicio. Clasificación de públicos. Herramientas para cada público. Concepto de personalidad, identidad e imagen. Herramientas básicas para el manejo de crisis.

CHOCOLATERIA

Templado de chocolate. Elaboración de bombones de corte y rellenos. Concepto de ganache. Decoraciones simples con chocolate. Estructuras básicas con chocolate.

CATERING

Definición de catering y sus características especiales. Clasificación de catering según el mercado al que va dirigido: Catering de transporte, catering colectivo y social. Catering especial o de alta gama. Clasificación de catering según el espacio donde se elabora: Catering en instalaciones y catering exterior. Formas de distribución del catering. Concepto y modalidad de banquetes. Composición del menú. Objetivos a alcanzar en el planeamiento. Cálculo de cantidades de alimentos y bebidas. Cronograma. Planificación y organización. Hoja de ruta.

PASTELERÍA CREATIVA

Elaboración de diferentes preparaciones, tanto para una pastelería, como para el servicio de té, de restaurante o paraeventos; aplicando las técnicas ya aprendidas y generando un proceso creativo propio

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