Cursos de Instituto Internacional de Gastronomia

...e higiene personal Módulo 3 Ingredientes importantes en la pastelería 3.1 Tipos de harina 3.1.1 Gluten y sus masas 3.2 Tipos de grasa en la pastelería... Aprendé: Procedimientos operativos en la cocina profesional, Administracion de la cocina, Química y nutrición de los alimentos...

...en la pastelería 3.1 Tipos de harina 3.1.1 Gluten y sus masas 3.2 Tipos de grasa en la pastelería 3.3 Tipos de endulzantes en la pastelería 3.4 Partes... Aprendé: Glosario de Términos de Repostería, Descripción para Pastelería, Historia de la Pastelería...

...estar informado nutricionalmente para poder comprender e interpretar los hábitos alimentarios adquiridos por nuestra población que reflejan un aumento de enfermedades... Aprendé: Enfermedades Alergias e Intolerancias, Vitaminas y Minerales, Nutrición y enfermedades crónicas...

...Vinificación de vino tinto 4.4 Algunas vinificaciones especiales Módulo 5 El vino y su estructura 5.1 Los alcoholes 5.2 Acidez 5.3 Astringencia y polifenoles... Aprendé: La guarda y el servicio del vino, El viñedo, El vino y su estructura...

...de cocina caliente Modulo 4 4.1 Administracion de la cocina, recursos humanos y financieros 4.2 Desarrollo y costeo de fichas técnicas... Aprendé: Desarrollo y costeo de fichas técnicas, Mise en Place, Química y nutrición de los alimentos...

...y steward 5.1.2 Listas de verificación 5.2 Preparación y montaje del área de servicio a los comensales 5.2.1 Organización de la brigada de servicios y... Aprendé: Control y Supervición, Análisis previo y posterior...

...Módulo 1 Introducción a la historia de la gastronomía 1.1 Gastronomía y sociedad 1.2 Procedimientos operativos en la cocina profesional 1.3 Utensilios... Aprendé: Manejo higiénico de los alimentos, Recursos humanos y financieros, Utensilios y equipo del chef...

...2.4 Cuchillos en la repostería 2.5 Recipientes y cuencos 2.6 Moldes 2.7 Equipo para decoración de pasteles 2.8 Equipo de horno 2.9 Equipos eléctricos en... Aprendé: Desarrollo y costeo de fichas técnicas, Principios de cocina fria, Mise en Place...

...2 Las bebidas alcohólicas 2.1 Los fermentados 2.2 Los destilados 2.3 Origen de los principales bebidas alcohólicas Módulo 3 El viñedo 3.1 Terminología... Aprendé: Recursos humanos y financieros, Manejo higiénico de los alimentos, Química y nutrición de los alimentos...

...2.4 Cuchillos en la repostería 2.5 Recipientes y cuencos 2.6 Moldes 2.7 Equipo para decoración de pasteles 2.8 Equipo de horno 2.9 Equipos eléctricos en... Aprendé: Técnicas culinarias, Principios de cocina fria, Recursos humanos y financieros...

...donde nuestros alumnos podrán hacer prácticas profesionales. Temario 1. Modulo 1 Historia de la Panadería 2. Modulo 2 Introducción de utensilios y maquinaria 3... Aprendé: Panadería Europea, Dominio de los utensilios y maquinaria, Fase de formación y preparación de masas...

...Trufa 13. Turrón 14. Chocolate en frutas 15. Fondue 16. Fondant 17. Mazapán 18. Elaboración y moldeado 19. Decoración Artística con chocolate y cremas... Aprendé: Elaboración del chocolate, Decoración Artística con chocolate y cremas, Técnicas de Transformación...