Cursos de Instituto Internacional de Gastronomia

...y equipo del chef Módulo 2 Identificación de productos 2.1 Manejo higiènico de los alimentos 2.2 Control de calidad, haccp 2.3 Química y nutrición de los... Aprendé: Técnicas culinarias, Manejo higiénico de los alimentos, Bases culinarias aplicadas...

...en la pastelería 3.1 Tipos de harina 3.1.1 Gluten y sus masas 3.2 Tipos de grasa en la pastelería 3.3 Tipos de endulzantes en la pastelería 3.4 Partes... Aprendé: Historia de la Pastelería, Glosario de Términos de Repostería, Descripción para Pastelería...

...1.2.2.3 Sodio y potasio 1.2.2.4 Bebidas alcohólicas 1.2.3 Lectura de etiquetas nutricionales 1.3 Digestión, absorción, transporte y excreción 1.3.1 Sistema... Aprendé: Nutrición Básica, Enfermedades Alergias e Intolerancias, Fosfolípidos y esteroles...

...Vinificación de vino tinto 4.4 Algunas vinificaciones especiales Módulo 5 El vino y su estructura 5.1 Los alcoholes 5.2 Acidez 5.3 Astringencia y polifenoles... Aprendé: La guarda y el servicio del vino, Las bebidas alcohólicas, La Cata...

...haccp 2.3 Química y nutrición de los alimentos 2.4 Conservación y almacenamiento de alimentos Modulo 3 Tecnicas culinarias, cortes, mise en place 3.1 Métodos de coccion:concentración... Aprendé: Principios de cocina caliente, Recursos humanos y financieros, Utensilios y equipo del chef...

...6.1.5 Uso de banderas y escudos 6.2 Montajes de mesa para eventos 6.2.1 Montajes de mesa oficiales 6.2.2 Estándares para menús oficiales en mesa 6.3 Secuencia... Aprendé: Control y Supervición, Análisis previo y posterior...

...en la elaboración de pastel 4.2.3 Geo sinónimos y localismos del uso de “pastel” 4.2.4 Tipos y procesos de las masas quebradas (Pastas) 4.3 Helados... Aprendé: Química y nutrición de los alimentos, Recursos humanos y financieros, Bases culinarias aplicadas...

...3.3 Tipos de endulzantes en la pastelería 3.4 Partes del huevo 3.4.1 Valor nutricional 3.4.2 Temperatura de cocción 3.5 Chocolate 3.6 Frutos Secos Módulo... Aprendé: Desarrollo y costeo de fichas técnicas, Administracion de la cocina, Utensilios y equipo del chef...

...en la elaboración de pastel 4.2.3 Geo sinónimos y localismos del uso de “pastel” 4.2.4 Tipos y procesos de las masas quebradas (Pastas) 4.3 Helados... Aprendé: Recursos humanos y financieros, Procedimientos operativos en la cocina profesional, Administracion de la cocina...

...1.2 El vino y la religión 1.3 El Imperio Romano y el vino 1.4 La Edad Media 1.5 Las nuevas Colonias 1.6 El siglo XIX 1.7 Panorama actual del vino Módulo... Aprendé: Bases culinarias aplicadas, Mise en Place, Principios de cocina fria...

...Modulo 6 El Arte del Hojaldre 7. Modulo 7 Panes Europeos 8. Modulo 8 Panes Saludables 9. Modulo 9 Panes Asiáticos... Aprendé: Fase de formación y preparación de masas, Producción de artesanal de pan, Panadería Europea...

...Trufa 13. Turrón 14. Chocolate en frutas 15. Fondue 16. Fondant 17. Mazapán 18. Elaboración y moldeado 19. Decoración Artística con chocolate y cremas... Aprendé: Decoración Artística con chocolate y cremas, Elaboración del chocolate, Chocolate en frutas...