Pastelero Profesional

Unión de Chefs - Escuela de Gastronomía
En Lomas de Zamora

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  • Carrera corta
  • Lomas de zamora
  • Duración:
    1 Año
Descripción

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Sedes

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Lomas de Zamora
Av. Hipólito Yrigoyen 9277, 1832, Buenos Aires, Argentina
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Temario

Presentación

Prácticamente una especielización dentro de la gastronomía.

Verás todas las técnicas existentes en el mundo de la pastelería, las tortas más exóticas y los postres más exquisitos.

Una oportunidad única de descubrir lo que pocos conocen.

Programa de Estudios

Primer Cuatrimestre

Pastelería Profesional I

Masa batida con estructura aireada, Merengues. Masas quebradas. Masa bomba (paté choux). Alfajores. Masas batidas con estructura cremosa. Masas quebradas (masa sucreé). Hojaldre. Forrado de torta y decoración. Masa quebrada (frola). Diversas masas de bizcocho. Masa quebrada (sableé bretona). Tortas clásicas. Pasteleria para Pascuas.

Seguridad e Higiene

Manipulación de los alimentos. Conservación. Código Alimentario. Clasificación de alimentos. seguridad e higiene. Conocimiento de primeros Auxilios. Actitudes inseguras. Prevención de accidentes.

Nutición

integridad de los alimentos. Propiedades de los alimentos. Principio alimenticio o nutriente. Cómo se componen quimicamente.

Segundo Cuatrimestre

Pastelería Profesional II

Bavaroise. Mousses. Dome de. Tartas de queso. Tartas de chocolate. Petit fours secos. Búche. Estructuras de Caramelo. Mermeladas y dulces. Estructuras de Chocolate. Helados y sorbetes. Tortas clásicas. Postres de plato. Pastelería de Navidad.

Administración y Costos

Actualidad gastronómica. Tipos de negocios gastronómicos. Estructura del negocio gastronómico. Plan de Negocios.

Duración: 1 Año

Modalidad: 5 horas semanales


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