Elaboración de Quesos, chacinados y embutidos
Curso
A Distancia
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas disponibles
Este curso te permite Iniciar desde Cero y Conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados
No es Necesario tener conocimientos sobre temas del curso
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
inicio
inicio
Información relevante sobre el curso
Este curso es de mucha actualidad. Sin embargo, es un curso creado por profesionales con mucha experiencia. Muchos alumnos avalan nuestros cursos Formando y Capacitando Auxiliares Técnicos en el Sector.
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Opiniones
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Materias
- Queso
- Lácteos
- Clasificación
- Artesanal
- Quesos Frescos
- Etapas en la fabricación
- Defectos
- Quesos semi-blandos
- Queso Roquefort
- Tipos de quesos
Profesores
Manuel Castromayor
Profesor
MBA Barcelona Lic. Educacion Profesor en ciencias de la educacion Tutor en UTF Profesor en Universidad de Oubrija Mentor para Latam Orador Conferencionista y coach .
Plan de estudios
PLAN DE ESTUDIO
Bromatología
Manipulación de alimentos
Microorganismos
QUESOS
Calidad de leche
Aspectos a considerar de la leche para la elaboración de quesos
Pre-tratamientos de leches para quesería
Estandarización de la grasa - Tratamiento térmico
Insumos de elaboración
Cultivos utilizados selección
Condiciones previas de la leche para elaborar quesos
El queso y como se clasifican.
Fabricación del queso.
Etapas en la fabricación del queso.
Agregados primarios (cultivo, etc).
Coagulación-Corte
Cocción -Agitado sin cocción-Prensa -Moldeo -Secado
Salado: Tipos, controles, salado según el tipo de queso
Maduración: Cámaras de maduración
Terminación o Presentación para la venta
Defectos del queso.
PRODUCTOS CHACINADOS Y EMBUTIDOS
Introducción a la charcutería.
Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios.
Herramientas.
Técnicas de elaboración.
Embutidos secos
Construcción de su propio secadero y estufador.
Elaboración de productos escaldados.
Tecnología para su elaboración de productos escaldados.
Métodos de cocción.
Productos untables.
Elaboración y conservación de productos
La preparación de la salmuera.
Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
Elaboración de Quesos, chacinados y embutidos