Camarera/o - Moza/o Profesional

Clase i – descripcion del puesto – responsabilidades

• organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.
• Descripción del puesto: el rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.
• Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.
• Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.
• Manejo de quejas y reclamos

clase ii – el salon - el servicio

• el salón. Mobiliario.
• Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.
• Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.
• Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.
• Clase iii – set up, vajilla, mantelería
• set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.
• Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.
• Decoración de la mesa.

Clase iv – el menu: servicio de comidas y bebidas
1. El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio.
2. Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.
3. Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales.
4. Variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes.
5. Como abrir y servir el vino y como combinar con los alimentos.
6. Coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos.
7. Elementos del bar. Cafés y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.

Clase v – banquetes
1. Banquetes. El servicio de banquetes, eventos corporativos y sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.
2. La secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.

Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración.