Buenas Prácticas de Manufactura Para la Industria Alimentaria

Este curso, está dividido en cuatro unidades de estudio de manera que el alumno pueda ir incorporando progresivamente los conocimientos y habilidades necesarios para implementar un sistema de BPM en su ámbito laboral.

Unidad 1 Introducción a BPM

• Objetivo: Identificar los causales de posibles contaminantes en alimentos y las medidas preventivas asociadas.

Unidad 2 Implementación de BPM

• Objetivo: Incorporar todos los conocimientos en base a las Buenas prácticas para lograr alimentos inocuos.

Unidad 3 Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA)

• Objetivo: Comprender la importancia y gravedad que tienen las ETAs sobre la salud de la población aprendiendo a identificar el origen de las mismas y cómo prevenirlas.

Unidad 4 Manejo de plagas-Limpieza y sanitización

• Objetivo: Saber identificar las distintas plagas que puedan contaminar los alimentos, cómo prevenirlas y cómo combatirlas. Principios básicos de higiene y sanitización. Introducción al diseño del Manual de POES (Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento)

Cronograma de clases

• Introducción a BPM
• Buenas prácticas de manufactura aplicada a la higiene personal, al equipamiento a los utensilios y al ambiente de trabajo.
• Agentes físicos químicos, microbiológicos y parasitarios.
• Factores que inciden en la contaminación de alimentos del ambiente de los manipuladores. Definición de contaminación cruzada.
• Generalidades de la microbiología alimentaria.
• Implementación de BPM
• Definición de alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, infectantes, tóxicos, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
• Contaminación en la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos.
• Métodos de conservación y elaboración de alimentos: Físico-químico y biológicos.
• Envasado: Materiales, mecanismos. Utensilios: Materiales.
• Rotulación de los alimentos.
• Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA)
• Concepto de ETAs (Enfermedades transmitidas por alimentos). Definición y clasificación.
• Mecanismo de transmisión de ETAs
• Nociones de las ETAs más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
• Barreras físicas, químicas y biológicas incluidas en BPM para prevenir enfermedad.
• Manejo de plagas-Limpieza y sanitización
• Conceptos básicos de limpieza y sanitización.
• Productos químicos asociados a dichas prácticas
• Control de plagas ¿Por qué? Y ¿Cómo?
• Confección del Manual de POES

BIBLIOGRAFIA

Obligatoria:

• El material del curso

Complementaria:

• Código Alimentario Argentino
• Codex Alimentarius