Mozo y Camarera

- Módulo 1

Historia y desarrollo de la Gastronomía. Introducción a la historia de la gastronomía. Evolución de la cocina. Cambios en la oferta gastronómica. Mozo y camarera profesional: definición y aspectos históricos. El perfil del Mozo y Camarera Profesional.

Reglamentaciones existentes acerca del servicio, funciones y obligaciones del profesional de la Gastronomía. Certificado de profesionalidad. Unidades de competencias y criterios de ejecución.

- Módulo 2

El equipamiento gastronómico que hacen a un buen servicio de mesa y a la mecánica y calidad del mismo. Medios utilizados por el mozo y camarero. Servicio a las mesas. Servicio de pan y mantequilla. Tipos de carros de servicio. El diseño de la cocina. Selección del equipo y distribución. Cómo poner la mesa.

Armado de cristalería y vajilla según distintos eventos. El menú. La servilleta. Mise-en-place del restaurante. Repaso de material. Reposición de materiales y géneros. Organización. Transporte a mano de cristalería limpia. Transporte de la cristalería limpia en bandejas. Transporte de vajilla limpia. Transporte de cubiertos limpios. El vino. Servicio. Introducción a la enología.

- Módulo 3

Prevención de riesgos higiénicos sanitarios de la actividad laboral para generar un trabajo adecuado. Riesgos laborales. Derechos y obligaciones. Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo. Factores de riesgo y medidas preventivas. Los riesgos psicosociales.

Atención al Cliente. La relación del mozo con el cliente. Velocidad en la atención. Trato personalizado. La satisfacción del cliente. Servir vino.