Carrera de Chocolatier Online

NIVEL 1: CHOCOLATERÍA INICIAL

Herramientas, artefactos y materiales para emprender en chocolatería

Cuidado de los moldes para chocolatería

Chocolate: calidades y porcentajes

El cacao: Historia, familias y cadena de producción

Chocolate y baños de repostería o sucedáneos. Diferencias

Técnicas de fundido del chocolate

Técnica de templado del chocolate. Aplicaciones según el tipo de producto

Técnica de corte

Técnica de molde

Texturas y decoraciones con chocolate

Técnica de transfer

Técnica de coloración básica

Técnica de baño

Defectos típicos del chocolate, problemáticas durante la elaboración y el stock y cómo evitarlos. Sugar bloom y fat bloom

Trucos y secretos para elaborar chocolates óptimos

Azúcares y poder endulzante. Sacarosa, glucosa, miel y azúcar invertido

Cremas de leche y tenor graso

Ganaches y emulsiones

Mendiants o músicos: pequeños bocados de chocolate

Estructuras y artesanías en chocolate. Bomboneras

Formulación de ganaches para trufas

Trufas de ganache: cítricos de estación

Trufas de ganache: té matcha

Trufas heladas

Trufas de almendras

Trufas de biscuit

Coberturas y decoraciones para trufas

Bases para la formulación de bombones

Bombón de tequila y lima

Bombón de fruta de la pasión

Bombón de café

Bombón de frambuesa

Bombón de coco

Bombón de miel

Barras húmedas. Bariloche con ciruelas al licor

Tabletas con ingredientes expuestos

Barras de corte de avellanas

Barras de corte de pasas al rhum

Barras de corte de pistachos y sal de roca

NIVEL 2: CHOCOLATERÍA AVANZADA

Elaboración de golosinas artesanales

Glucosa y fondant

Técnica para rellenos líquidos

Cericette (bombón de licor)

Bombón de ginebra

After Eight

Cadbury de frutillas

Toblerone

Bananita Dolca

Bocadito Cabsha

Medallón de menta

Pasta de maní artesanal

Bocadito Marroc

Barras energéticas de cereales

Ferrero Rocher

Barras Bariloche: mascarpone con frutos del bosque

Bombones de corte: gianduia de almendras

Técnica de coating o baño y suela

Bocadito milhojas de chocolate y dulce de leche

Técnica de chocolate en rama

Franui

Receta de colorante base

Técnica de craquelado

Técnica de aerografía

Coloración manual

Ganache de curry de la India

Ganache de cabutia

Ganache de caramel toffee

Ganache de naranjas al whisky

Tablas de formulación de ganache para cada marca de chocolate

Guía de maquinaria para trabajo en producción