Máster en Diseño de Sabores
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El curso fue excelente, muy completo y de alta calidad, lo recomiendo!
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Experiencia buena, aprendizaje óptimo,atención de primera.
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Tienen un muy buen nivel de clases y profesores.
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Master
Online
*Precio estimativo
Importe original en EUR:
3.900 €
Descripción
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
1500h
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Duración
12 Meses
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Inicio
Fechas disponibles
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Campus online
Sí
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Clases virtuales
Sí
Sumérgete durante doce meses en el mundo del sabor con el Máster en Diseño de Sabores. La gastronomía moderna está experimentando una revolución, donde la calidad ya no es suficiente, la innovación es la clave para destacar. En un mercado que exige constantemente nuevos sabores, el diseñador de sabores juega un papel crucial en la creación de experiencias gastronómicas únicas. El programa de la prestigiosa TECH - Universidad Tecnológica se encuentra en Emagister y es una oportunidad exclusiva para convertirte en un experto en esta disciplina.
Aprenderás a combinar a la perfección elementos de la bioquímica y la gastronomía, explorando los matices de los ingredientes y desarrollando nuevas sinergias de sabores. Trabajas en estrecha colaboración con tus compañeros, intercambias ideas y experimentas con una amplia gama de ingredientes y técnicas. El curso también abarca los principios fundamentales de la creatividad en sabores, el papel de los sentidos en su creación y la clasificación de saborizantes, incluyendo los artificiales, naturales, idénticos al natural y WONF, además de la normativa y legislación relacionada.
¿Te gustaría unirte a esta aventura culinaria? Haz clic en "Pide información" y un asesor altamente capacitado de Emagister te guiará en el proceso de inscripción para empezar tu formación.
Información importante
Documentos
- 60master-diseno-sabor-esp-.pdf
¿Qué objetivos tiene esta formación?: Definir y clasificar los sabores.Explicar la mezcla de químicos aromáticos en el saborizante. Determinar el comportamiento de los químicos aromáticos dentro de la matriz del alimento y todas las reacciones producidas durante los procesos de preparación de los mismos. Identificar las principales fuentes y proveedores de químicos aromáticos. Proporcionar a los participantes un panorama en torno a la química de sabores y su relación sensorial.
¿Esta formación es para mí?:
En TECH se forman profesionales con una alta cualificación para manejar cualquier situación a nivel laboral. Con el Máster Título Propio en Diseño de Sabores, el estudiante verá potenciado su nivel, comprendiendo mejor las composiciones bioquímicas de
los alimentos que le ayudará a determinar el comportamiento de ciertos químicos aromáticos de los mismos alimentos. Esto se complementa con el objetivo de ayudar a los profesionales a acceder a un nivel de competencia y control mucho mayor.
Una meta que, al finalizar el programa, podrás dar por adquirida con un curso de alta intensidad y precisión.
¿Qué pasará tras pedir información?:
Recibida su solicitud, un responsable académico del curso le llamará para explicarle todos los detalles del programa, así como el método de inscripción, facilidades de pago y plazos de matrícula.
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Sedes y fechas disponibles
Ubicación
inicio
inicio
Materias
- Creatividad de sabores
- Saborizantes artificiales
- Química de sabores
- Aceites esenciales
- Patrones neurocognitivos
Plan de estudios
Módulo 1. Introducción al estudio de los sabores
1.1. Principio básico de creatividad de sabores
1.2. Rol de los sentidos en la creación de sabores
1.3. Clasificación de los saborizantes: saborizantes artificiales, saborizantes naturales, saborizantes idénticos al natural y WONF
1.4. Normatividad y legislación en saborizantes
1.5. Normatividad y legislación en alimentos
1.6. Cualidades del saborista especializado en área dulce y área salada
Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos
2.1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de sabores
2.2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los sabores
2.3. Top notes, generadores de sensaciones
2.4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de sabores
2.5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos responsables de los sabores
2.6. Estudio de las reacciones de Maillard en los sabores
2.7. Proveedores de químicos aromáticos
Módulo 3. Bioquímica
3.1. Química de sabores y estructuras, y su relación sensorial
3.2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del sabor
3.3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias)
3.4. Importancia de las plantas aromáticas
3.5. Complejidad de los perfiles animálicos
Módulo 4. Creación y metodología
4.1. Olfacción, clasificación y diferenciación de olor y sabor
4.2. Memorización de olor y sabor
4.3. Creación y metodología básica en el desarrollo de sabores
4.4. Diseño experimental en el desarrollo de sabores
4.5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de sabores
Módulo 5. Fundamentos y técnicas
5.1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de sabores
5.2. Notas básicas del sabor
5.3. Evaluación sensorial del sabor
5.4. Metodología en la descripción de sabores
5.5. Aplicación de los sabores creados en diferentes productos terminados
5.6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor
Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos
6.1. Introducción a la neurogastronomía
6.2. Los neuromoduladores
6.3. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos
6.4. Atributos de los sabores: el color
6.5. La textura y la apreciación del sabor
6.6. Atributos de los sabores: el color
6.7. La textura y la apreciación del sabor
Módulo 7. Los aceites
7.1. Los aceites esenciales
7.2. Rectificación de aceites esenciales procesados
7.3. Extractos y tintes líquidos
7.4. Extractos sólidos
7.5. Exudados
7.6. Concretos
7.7. Absolutos
7.8. Zumos de frutas concentrados y disueltos
Módulo 8. Introducción al uso de saborizantes en la cocina
8.1. Los saborizantes en la cocina
8.2. Preparación de los alimentos
8.3. Técnicas tópicas de aplicación de saborizantes en la cocina
8.4. Matriz del alimento
8.5. Condimentos y sazonadores
Módulo 9. Cocina molecular
9.1. Introducción a la cocina molecular
9.2. Técnicas: esferificación directa
9.3. Técnicas: esferificación indirecta
9.4. Técnicas: espumas
9.5. Técnicas: nitrógeno líquido
9.6. Técnicas: gelificaciones
9.7. Recetas
Módulo 10. Neuromoduladores como mejorantes de sabor de los alimentos
10.1. Aumentar el sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores
10.2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales
10.3. Bloqueadores de ácido
10.4. Bloqueadores de omegas
10.5. Bloqueadores de soya
10.6. Realzadores de notas dulces y saladas
Módulo 11. Sabores afectivos
11.1. Uno de los mayores retos actuales: Recordar es volver a vivir
11.2. Los sabores frutales y sus reacciones afectivas
11.3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones
11.4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero
11.5. Espíritu navideño
11.6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional
11.7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado
Máster en Diseño de Sabores
*Precio estimativo
Importe original en EUR:
3.900 €