SOMMELIER PROFESIONAL

Plan de estudio

Catacion
Introducción a los vinos
Viticultura
Análisis Sensorial
Introducción a las labores del Somelier, decantaciones, servicio, protocolo y ceremonial.

Introducción a la restauración. Clasificación.
El menú y el servicio.
Brigada de salón: Sus funciones
Concepto de servicio. El personal de servicio. La calidad del servicio. Elementos del salón. Montaje de mesas. La comanda. Tipos de servicio de alimentos y bebidas. Desarrollo del servicio. Tareas post servicio. Servicio de vino y otras bebidas. Tipos de copas.

El sommelier: funciones y cualidades. El vino, sus orígenes y evolución. El vino y la salud. Las propiedades del vino. Conocimiento básico de las regiones de producción. Conocimiento de los diferentes cepajes.

Conocimiento de los diferentes tipos de botellas. Las copas aptas para cada tipo vino y servicio. La decantación y el trasvasado de vinos. Tipos de tapones de corcho. Su fabricación. Clasificación según sus medidas y su composición. La incidencia del tapón sobre la guarda del vino. La cápsula y los diferentes tipos. Conocimientos básicos de bebidas destiladas
Enología-Introducción a la enología, métodos de vinificación de los distintos vinos.
Calidad sensorial. Concepto y alcances. Los sentidos.

​​Sistema tradicional de elaboración en tinto, blanco y rosado.

Elaboraciones no tradicionales. Elaboración de vinos espumosos: método tradicional y no tradicional. Elaboración de vinos especiales y vinos encabezados.
Las alteraciones de los vinos. El añejamiento en botella. Ciclo de vida de un vino. Fases o etapas del añejamiento natural de los vinos.
La sistemática de la vid, las familias de vitis, sistemas de conducción más utilizados y su incidencia en el vino terminado.
Enfermedades propias de los cultivos, tratamientos fitosanitarios.
La uva y su ciclo de maduración. La maduración fisiológica e industrial.