Control Bromatologico

ModuloI

• Conceptos básicos: nutrición, bromatología, alimentación. Alimentos alterados, contaminados adulterados, falsificados, genuinos.
• Contaminación de los alimentos, causas biológicas (microorganismos), químicas y físicas.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos(etas)
• Conocimientos de peligros para garantizar la inocuidad
• Orientación para la elección de alimentos(como comparar productos- almacenar-preparar y cocinar)

Modulo II

• Análisis sensoriales de alimentos
• Calidad alimentaría:
• Buenas practicas de manufactura (bpm)
• Análisis de peligros y puntos críticos de control (haccp)
• Iso-22000
• Materia prima de origen animal( leche-huevo- carne)
• Materia prima de origen vegetal y cereales.
• Conceptos generales y aspectos legales. Características nutricionales. Condiciones higiénicas sanitarias de los establecimientos que fabrican y expenden el producto. Caracteres organolépticos. Composición química.

Modulo III

• Conservación de los alimentos
• Origen de la conservación
• Antecedentes históricos de la higiene-inspección y control de los alimenentos (época empírica-época científica)
• Ventajas y desventajas- objetivos de la conservación
• Métodos de conservación: por calor, por frió, por atmósfera controlada, modificada y al vacío. Por disminución de actividad de agua. Por ahumado. Por disminución del ph. Por radiaciones ionizantes. Por sustancias químicas.
• Transporte de productos alimenticios manufacturados

Modulo IV

• Normas de carácter especial de fabrica de alimentos
• Normas de carácter especial de la elaboración de productos alimenticios.
• Normas de carácter especial en los establecimientos comercializadores de alimentos.
• Normas de carácter general de fabricas de alimentos
• Nnvases
• Rotulación
• Capitulo v del código alimentario argentino, normas para rotulación y publicidad de los alimentos.
• Rotulación de los productos alimenticios en particular.

Modulo V

• Legislación alimentaría mundial
• Legislación alimentaría regional
• Legislación alimentaría nacional
• Organismos de control a nivel nacional- municipal
• Sistema nacional de control de alimentos
• Procedimiento de la inspectoria de alimentos
• Funciones del inspector- controles- actas- sanciones.