MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE - DOBLE TITULACIÓN - DIPLOMA ACREDITADO POR APOSTILLA DE LA HAYA -
Master
Online
*Precio estimativo
Importe original en USD:
$ 595 $ 2.380
Descripción
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Tipología
Master
-
Metodología
Online
-
Duración
1 Año
-
Inicio
Fechas disponibles
"El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Permite conocer el diseño de menús y cartas, la cocina creativa,la coctelería, la enología, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la atención al cliente, la comunicación comercial en hostelería, las habilidades directivas y gestión del tiempo, la gestión de alégrenos e intolerancias y el protocolo en hostelería, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo. Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE”, de ELBS ESCUELA DE LIDERAZGO, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Además, dispone del reconocimiento Cum Laude. Este distintivo lo otorga Emagister a los centros educativos y escuelas de negocios, que hayan recibido la mejor valoración de los servicios formativos prestados por los estudiantes.
Información importante
Precio a usuarios Emagister: 75% de descuento sobre precio original
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
inicio
inicio
Materias
- Coctelería
- Aprovisionamiento
- Recepción
- Protocolo
- Maître
Plan de estudios
- De cocinero a jefe de cocina
- Clasificación de la restauración
- Restauración pública o sector comercial
- Restauración colectiva o sector institucional
Espacio didáctico
MÓDULO 2. JERARQUÍA EN LA COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
- Estructuras organizativas clásicas
- Estructura clásica jerárquica
- Estructura clásica funcional
- Estructura clásica mixta
- Estructuras organizativas modernas
- Estructura moderna por proyectos
- Estructura moderna matricial
- Estructura moderna por redes
- Patrones de departamentalización
- Departamento de cocina
- Relaciones departamentales
- Relaciones interdepartamentales
- Chef
- Chef ejecutivo o chef de cuisine
- Segundo chef o sous chef de cuisine
- Chef de partida o chef de partie
- Chef pastelero o pâtissier
- Otros perfiles
- Figuras vinculadas con la cocina
- Brigada de sala
- Economato
Espacio didáctico
MÓDULO 3. ROL DEL JEFE DE COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL JEFE DE COCINA
- Actitudes
- Capacidades cognitivas
- Capacidades físicas
- Funciones en la cocina
- Funciones de dirección y administración en la cocina
- Funciones en la gestión de los recursos humanos
- Selección de personal
- Formación de la plantilla
- Comunicación y clima laboral
Espacio didáctico
MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
- Espacio
- Tabla de Fuhrmann
- Personal
- Vestimenta
- Jornada laboral
- Calendario laboral
- Vacaciones
- Aprovisionamiento
- Producción
- Distribución y servicio
- Preservicio
- Servicio
- Entrada y recepción del cliente
- Comanda
- Trabajo en cocina
- Servicio en mesa
- Despedida del cliente
- Postservicio
Espacio didáctico
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
- Tipos de proveedores gastronómicos
- Criterios en la elección de proveedores
- Contacto con los proveedores
- Inventario
- Relevé
- Vale
- Hoja de pedidos
- Albarán
- Recepción
- Almacenaje
Espacio didáctico
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
- Planificac
MAESTRÍA INTERNACIONAL EN JEFE DE SALA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN MAÎTRE - DOBLE TITULACIÓN - DIPLOMA ACREDITADO POR APOSTILLA DE LA HAYA -
*Precio estimativo
Importe original en USD:
$ 595 $ 2.380