Evaluación sensorial de los alimentos

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Descripción

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Hay en cada paladar, un gran porcentaje de subjetividad debido a las preferencias gustativas, generadas esencialmente por la cultura. Pero un conocedor puede evaluar un alimento en función a la calidad, complejidad de la elaboración y buen sentido en la presentación del mismo. Cuando más conozcamos un alimento, mayor será el grado de nuestro deleite y generará nuestras preferencias.\r\nEs curioso ver, en la Gastronomía de hoy, que se reúnen conceptos ancestrales con las más sofisticadas técnicas moleculares para la preparación de los alimentos. Surge en los más variados ámbitos, el comentario sobre la necesidad de saber más sobre los productos con los que se trabajan para elaborar los platos del menú. Llama la atención el desconocimiento que existe sobre las Especias, las Infusiones los Lácteos por nombrar alguno de los productos alimentarios más usuales.\r\nHay muchos mitos que derribar, por ejemplo, que el origen de las propiedades vigorizantes de la espinaca, se debe a un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro de la planta, al errar la colocación de una coma. . .

Información relevante sobre el curso

Profesionales que se inicien o ya se encuentren en tareas gastronómicas dentro de Hoteles y/o restaurantes | Estudiantes de diversas carreras gastronómicas interesados en mejorar los conocimientos en los productos desarrollados | Vendedores de la actividad que con mas conocimientos, puedan mejorar los argumentos de ventas | A los consumidores en general que quieran adquirir un conocimiento básico de los alimentos

Se requiere nivel secundario completo | No se requieren conocimietnos previos de Gastronomía | Los participantes deberán disponer de un ordenador de gama media, conexión a Internet, casilla de correos y conocimientos sobre Microsoft Office (Word) | Proveerse de los alimentos señalados en cada unidad didáctica

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2021

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Materias

  • Aceite
  • Calidad
  • Cocina
  • Correos
  • Microsoft Office
  • Morfología
  • Organización
  • Producción
  • Vino
  • Word
  • Alimentos
  • Conservación

Plan de estudios

Módulo 2 Las Carnes y Las infusiones - Vinos y Destilados Unidad 1 Productos Cárnicos I\n\n\n - Tema 1 Productos Cárnicos. Proceso de Elaboración Clasificación de los productos cárnicos. Ingredientes de los embutidos. Tripas - Tema 2 Embutidos Frescos. Características. Tipos de Embutidos Frescos. Planilla de Cata- Atributos de los Productos cárnicos - Tema 3 Embutidos Secos, Semisecos y Escaldados. || Módulo 3 Los Quesos - Productos Gourmet Refinados Unidad 1 Quesos I\n - Tema 1 El queso. Origen. Clasificaciones. - Denominación de Origen - La Leche - Tema 2 Quesos blandos. Métodos de elaboración. Perfiles de los quesos blandos - Conservación de los quesos - Tema 3 Quesos semiduros. Métodos de Elaboraión. Tipos-Perfiles de los quesos semiduros - Tema 4 Quesos duros. Métodos de Elaborac || Módulo 1 Introducción al Diseño Sensorial Unidad 1 Diseño Sensorial\n - Tema 1 La sensorialidad - Apariencia y Color de los Alimentos - Tema 2 El Sabor- Olor -Gusto\nSensaciones Táctiles \n - Tema 3 Prueba

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