Elaboracion de Cerveza Artesanal
Curso
A Distancia
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
A distancia
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Duración
Flexible
-
Inicio
Fechas disponibles
Este curso te permite Iniciar desde Cero y Conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Cervecería Artesanal.
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
inicio
inicio
Información relevante sobre el curso
Desarrollar un programa de especialización en Cervecería Artesanal y Micro-Cervecerías donde
personas vinculadas a esta actividad logren perfeccionar sus conocimientos, habilidades técnicas
y directivas para contribuir al crecimiento del sector
No es Necesario tener conocimientos sobre temas del curso
Este curso es de mucha actualidad. Sin embargo, es un curso creado por profesionales con mucha experiencia. Muchos alumnos avalan nuestros cursos Formando y Capacitando Auxiliares Técnicos en el Sector.
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Materias
- Calidad
- Cerveza
- Fundamentos teóricos
- Equipamiento
- Fabricación Industrial
- Artesanal
- Molienda de Malta
- Maceración
- Hervido
- Embotellado
Profesores
Manuel Castromayor
Profesor
MBA Barcelona Lic. Educacion Profesor en ciencias de la educacion Tutor en UTF Profesor en Universidad de Oubrija Mentor para Latam Orador Conferencionista y coach .
Plan de estudios
PLAN DE ESTUDIO
Historia de la cerveza
Materias primas utilizadas, descripción.
Molienda de Malta: Calidad de recepción de malta y conservación.
Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal
Proceso de fabricación
Fabricación industrial y mini-cervecerías
Cervezas caseras.
Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza
Fundamentos teóricos
Maduración de Cerveza: Coagulación en frío. Clarificación.
Desarrollo de los controles a seguir en este proceso
Fabricación de una cerveza artesanal
Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria
Maceración: Cálculos aplicados.
Test de iodo. Clarificación de mosto.
Cocción de Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)
Enfriamiento de Mosto
Oxigenación y adición de levadura.
Limpieza de botellas: Embotellado.
Operaciones unitarias en la fabricación de cerveza.
Cálculos básicos (recetas de cervezas).
Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)
Limpieza y desinfección: Importancia de la limpieza
Puntos críticos de control.
Limpiadores y desinfectantes.
Protocolos de limpieza
Protocolos de sanitización
Protocolos de limpieza de Barriles
Sistemas de limpieza in situ o CIP
Embotellado y carbonatado (inicio de la fermentación terciaria en botella)
Carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras
Ventajas y desventajas.
Uso de maltas especiales.
Maltas base y especiales.
Utilización de extractos de malta.
Tipos y características de levaduras
Hidratación e inoculación de levadura
Tipos y características de lúpulos.
Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria
Fermentación
Hidratación e inoculación de levadura
Evaluación sensorial de la cerveza
Atributos positivos y off-flavor más comunes
Cuerpo, concepto y degustación
Frutado, concepto y degustación
Amargo, concepto y degustación
Recetas especiales, aprende cómo elaborar cervezas con fruta o miel.
Medición de color en la cerveza
Diseño de cervezas
Parámetros importantes para el diseño y caracterización de una cerveza.
Cambio de fermentador de la cerveza verde
Comienzo de la fermentación secundaria
Limpieza, Calidad e Inocuidad.
Uso de detergentes y desinfectantes.
Plan de Aseguramiento de Calidad.
Elaboracion de Cerveza Artesanal