Maestro Pastelero

PROGRAMA

Materia prima e insumos.

Proceso de elaboración

Defectos en la elaboración

Utensilios básicos en repostería.

Utensilios y Herramientas

Las técnicas de Elaboración

Producción en serie y armado.

Harinas, almidones. Chocolates, cacao. Azúcares, jarabe de glucosa y miel. Uso y aprovechamiento de las mismas.

BATIDOS Y MASAS LÍQUIDAS: crepes, panqueques. Técnica de elaboración.

BIZCOCHUELO: bizcochuelo de vainilla, chocolate, pionono, arrollado, vainillas. Técnica de elaboración. Glaseados y coberturas.

BATIDOS PESADOS: budines, brownies, magdalenas. Técnica de elaboración. Horneado. Glaseados y coberturas. Recetas.

MASAS QUEBRADAS: Galletas simples y rellenas. Masas sablée, brisée y sucrée. Técnica de elaboración, corte, rellenado y decoración.

ALFAJORERÍA. Técnica de elaboración. Corte, horneado y rellenado.

MERENGUES: francés, italiano, suizo.

PANADERÍA BÁSICA. Técnicas básicas de panadería. Uso de levadura fresca y seca. Bollado, estibado, fermentado y horneado. Recetas básicas.

Higiene y manipulación de los alimentos
Confección de cartas y menús

Normas básicas de manipulación y conservación de los alimentos

Métodos de cocción.

Tipos de cocción.