Cocina y Pastelería Saludable

Plan de Estudios

Introducción a la Gastronomía – Brigadas y partidas - Preámbulo a los métodos de cocción Húmedo, Seco y Mixto.

Herramientas del profesional gastronómico – Mise en place (materia prima y elementos).

Características de los siguientes cereales y derivados, arroz, polenta.

Elaboración de platos más conocidos aplicando variedad de cereales y derivados.

Panificación: introducción a los agentes leudantes físicos, químicos y biológico.

Realización de panes, (pizza, focaccia, .Pan variados).

Pastas y Salsas: elaboración de pastas simples y rellenas.

Utilización de salsas según variedad, blanca, rubia y mixta.

Métodos de cocción y salsas madres.

Fiambrería: características de la cocina fría, aplicación de técnica y mejor presentación de las mesas frías.

Elaboración de variedad de terrinas, concepto y sin fin de gustos.

Elaboración de paté simple y en croute.

Elaboración de bocaditos y presentación de bandejas de delicatesses.

Seguridad e higiene de los alimentos, productos, maridaje, bartender.

Galletas

Alfajores.

Budines.

Tartas.

Desayunos. Pan Cakes.

Leches Vegetales, materias grasas de reemplazo, endulzantes naturales, tipos de harina sin gluten e integrales.

Panificados.

Postres.

Tortas.

Opciones veganas, light y para personas con diabetes o celiaquía, alergias e intolerancias. Cada receta con sus distintas adaptaciones según la necesidad y sus ingredientes de reemplazo.