Servicio de Bar y Cafetería

Módulo 1

TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA

SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.

• La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
• Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería

• Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
• Mobiliario para servicio en mesa.
• Mesas auxiliares.
• Aparadores.
• Gueridones.
• Pedidos a economato : Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
• Importancia de la decoracion. Elementos de entretenimiento
• Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.

SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA.

• Toma de la comanda.
• Coctelería

FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA.

• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
• Sistemas de cobro:
• Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.

Módulo 2

BEBIDAS

PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA.

• Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
• Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
• Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
• Normas de cortesía en el servicio en barra.
• Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS.

• Distintas calidades del género a comprar.
• Factores que intervienen en la calidad del género:
• Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS.

• Maquinaria del bar-cafetería. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.

BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS.

• Bebidas no alcohólicas
• Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

COCTELERÍA.

• Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
• Elaboración de cartas de bebidas.
• Clasificación de bebidas dentro de la carta.