Cocina Mini Chef

MODULO 1. Panadería I. Panadería II.

• Que es la Panadería.
• La Harina.
• Clasificación de los tipos de harina.
• La Sal.

Tipos y para qué sirve cada uno.

• La levadura.

Conservación y Utilización.

• La masa Madre.
• El Amasado.
• División, boleado, reposo y formado.
• La Fermentación.
• La fermentación en el horneado.
• Tipos de Pan.
• Maquinaria y equipos básicos de la Panadería.
• Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.

MODULO 2. Pastelería I. Pastelería II.

• Que es la Pastelería.
• Diferencia entre Pastelería, Repostería y Panadería.
• Operaciones en la Pastelería.

El Batido.

El Mezclado.

El Amasado.

Los Pesos y las Medidas.

La Preparación de los Moldes.

• La Cocción.

Conducción.

Convección.

Radiación.

En el Horno.

A fuego Directo.

Al Baño María.

cocción al Vacío.

• Técnicas de la Pastelería.
• El Cornet.
• Cremas y Rellenos.
• Cremas, Rellenos y Salsas en Pastelería.

Como base de Leche.

Como base de Grasa.

Como base la fruta y los cítricos.

Como base los frutos secos.

• Salsas de postres y pastelería.
• Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
• Levadura.

Definición y tipos de levaduras.

• Insumos en pastelería.
• Azúcar.
• Grasas.
• El Huevo.
• La Leche.
• Normas de seguridad e higiene.
• Mousse.

Características del Mousse.

Tipos de Mousse.

Clases de Mousses.

• Puntos de glasé.
• Técnica de Mangueado.
• Formas de trasmisión de Calor.
• Tipos de Cocción.