TRAZABILIDAD Y GESTIÓN DE CRISIS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales
Online

450 € - ($ 7.583)
+ IVA

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  • Curso
  • Online
  • 60 horas de dedicación
  • Duración:
    2 Meses
  • Cuándo:
    A definir
Descripción

Si trabajas dentro de una empresa alimentaria, seguramente te interesará recibir formación sobre el sistema de trazabilidad dentro de la empresa. Es una oportunidad de ampliar tu formación y tu currículum, y además estarás preparado/a para cuando tengas que desarrollar una gestión de este tipo.

Emagister.com te propone este curso en Trazabilidad y Gestión de Crisis en la Industria Alimentaria. En el que podrás aprender todo lo referente a la seguridad alimentaria y el sistema de trazabilidad. Por otro lado, también trabajarás las posibles crisis alimentarias, la retirada de productos y los estándares de comunicación. Todos ellos aspectos claves para gestionar una empresa alimentaria.

Este curso tiene una modalidad online, lo que facilita que el alumno lo pueda compaginar con trabajo, estudios u otras actividades. Tiene una duración de dos meses, distribuidos en 60 horas lectivas. El alumno tendrá acceso a un campus virtual, para garantizar el correcto seguimiento del curso, así como a un servicio de consultas, y un tutor personalizado, para poder compartir opiniones y resolver dudas en cualquier momento. También participará en clases virtuales que se han preparado especialmente para este curso.

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Certificado de asistencia otorgado por Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si sos trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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Dónde se enseña y en qué fechas

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Online

¿Qué aprendés en este curso?

Sistema de trazabilidad
Gestión empresa alimentaria
Implantación de la trazabilidad
Industria alimentaria
Retirada de productos
Trazabilidad
Seguridad alimentaria
Estándares de comunicación
Gestión de la crisis
Gestión de crisis
Crisis alimentarias
Alimentación y salud
Etiquetado de productos

Temario

MÓDULO 1: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y TRAZABILIDAD
1.1. ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
1.1.1. La seguridad de los alimentos, una preocupación permanente.
1.1.2. Definición.
1.1.3. Evolución del concepto de Seguridad Alimentaria.
1.2. Elementos fundamentales para conseguir la Seguridad Alimentaria:
1.2.1. La Responsabilidad Compartida.
1.2.2. Los principios fundamentales de la Seguridad Alimentaria.
1.3. Conceptos de trazabilidad.
1.4. Por qué disponer de un sistema de trazabilidad efectivo.
1.5. Prerrequisitos para garantizar la efectividad del sistema de trazabilidad.


1.6. Implantación de un sistema de trazabilidad en la empresa alimentaria:
1.6.1. Estudio de los mecanismos y sistemas de archivos propios.
1.6.2. Consulta con proveedores y clientes.
1.6.3. Definir el ámbito de aplicación:
* Trazabilidad hacia atrás.
* Trazabilidad de proceso (interna).
* Trazabilidad hacia delante.
1.7. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad:
1.7.1. Tamaño.
1.7.2. Identificación / vinculación entre producto que entra y producto que sale.
1.7.3. Establecer registros y documentación necesaria.
1.7.4. Establecer mecanismos de validación y verificación.
1.7.5.  Establecer mecanismo de comunicación inter-empresa.
1.7.6. Establecer procedimientos para la localización y / o inmovilización y retirada de productos (procedimientos de Recall).
1.8. Auditorías en los sistemas de trazabilidad:
1.8.1. Preguntas genéricas: acciones desarrolladas por la compañía.
1.8.2. Preguntas genéricas: definición del nivel de trazabilidad.
1.8.3. Preguntas genéricas: nivel de respuesta a incidencias.
1.8.4. Selección de proveedores / operadores logísticos.
1.8.5. Recepción y almacenaje de materias primas.
1.8.6. Incidencias en la recepción. Devoluciones.
1.8.7. Ejecución de la producción.
1.8.8. Gestión de almacenes.
1.8.9. Traspaso entre almacenes.
1.8.10. Gestión de expediciones.
1.8.11. Preguntas genéricas: codificación y herramientas.
1.9. Trazabilidad de los alimentos producidos a base de organismos genéticamente modificados.
1.10. Trazabilidad desde el punto de vista del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
1.11. Aspectos de certificación. Visión de ISO, BRC, IFS ó AIB sobre la certificación.


MÓDULO 2: CRISIS ALIMENTARIAS, RETIRADA DE PRODUCTOS Y ESTÁNDARES DE COMUNICACIÓN
2.1. Realidad de la trazabilidad a lo largo de la cadena logística.
2.2. Alertas sanitarias.
2.3. Procedimiento de gestión de crisis alimentarias:
2.3.1. Fuentes de información.
2.3.2. Procedimiento de Gestión de Crisis Alimentarias.
2.4. El papel de los medios de comunicación en la Seguridad Alimentaria:
2.4.1. Seguridad Alimentaria y redes sociales.
2.4.2. Encuestas sobre la percepción de la Seguridad Alimentaria.
2.4.3. EFSA, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
2.5. Identificación y etiquetaje. Estándares de comunicación:
2.5.1. Simbologías estándares más utilizadas: EAN 13, ITF / DUN 14, GS1_128 ó EAN 128, colores apropiados, generación de un símbolo correcto e introducción a la verificación de la calidad de impresión de un código de barras mediante la norma ISO / IEC15416.
2.6. Introducción a la tecnología RFID: usos y oportunidades:
2.6.1. Qué es y cómo funciona.
2.6.2. Uso de RFID en la cadena logística.
2.6.3. Principales aplicaciones.

Información adicional

Información sobre el precio y duración del curso:
Duración: 60 horas

Precio: 450 € +21% de IVA

100% BONIFICABLE POR LA FUNDACIÓN TRIPARTITA. Si lo desea, gestionamos su bonificación.