Técnicas De Cocina Profesional Master Chef

Algunas de las recetas del programa de estudios:
Seguridad e higiene
Técnicas de Corte y Torneado
Caldos cortos, Fumet y Fondos
Ternera Grand Mere
Roux, Salsa Bechamel y derivadas
Esparragos con salsa Mornay
Soufflé de Roquefort
Salsas emulcionadas
Huevos benedictinos
Salsa Velouté y sus derivadas
Técnica de Marinadas
Filetes de pescado en escabeche
Sopa
Técnica de cocción de Huevos
Omelette a las hierbas
Pastas al huevo y sus variantes
Fettucine alla carbonara
Spätzle y Ñoquis a la romana
Hojaldre
Pollo envuelto en hojaldre
Ñoquis Souffle
Masa para tartas
Tarta de Peras y Frangipan
Masa para fondo de tartas
Tarteletas de Crême Brulée
Masas Batidas crecidas aireadas
Blini a la Rusa
Crêpes y Waffles
Crêpes flambeados con crema de mandarina
Deshuesado de pollo
Ballotine de pollo
Deshuesado de lechón
Galantina de Lechón
Trozado de conejo
Pörkölt o Goulash
Limpieza y preparación de lomo
Fricasé de conejo con salsa a la crema
Limpieza y preparación de riñones y sesos
Riñones al champagne
Mollejas a la milanesa con salsa tártara
Lengua a la vinagreta
Filete de merluza a la molinera
Lenguado al champiñón
Langosta a la thermidor
Limpieza y preparación de crustáceos