Técnicas básicas de panadería

Instituto Argentino de Gastronomía
En Montevideo

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  • Curso
  • Montevideo
  • 24 horas de clase
Descripción

Manejar técnicas de panificación para confeccionar y aplicar preparaciones y recetas clásicas y modernas.
Dirigido a: Toda persona que desee aprender los secretos de la panadería artesanal. Cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

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Montevideo
Av. Santa Fé 1556 2 , Buenos Aires, Argentina
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Temario

Objetivos

  • Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas para evaluar la variedad y calidad de los panes artesanales.
  • Incentivar la creatividad a fin de incrementar la variedad de sabores y texturas.

    Metodología Didáctica

  • Clases prácticas en aulas taller equipadas con la tecnología adecuada.

    Las Técnicas De Elaboración

  • Distinto hornos y tecnología aplicada.
  • Amasado, bollado y armado artesanal.
  • Control permanente de temperaturas.
  • Fermentación directa y mixta.
  • Horneado.
  • Distintos acabados y glaseados.

    Los Productos

  • Materias Primas.
  • Tipos y calidades.
  • Harinas, levaduras, materias grasas y agua.
  • La panificación artesanal:
  • Pan de campo, pan francés, integrales y cereales.
  • Las Pizzas y masas de empanadas.
  • La masa de grasa.
  • Cremonas, criollitos, bizcochitos y libritos.
  • La masa de Viena.
  • Pebete, chips, pan de pancho y hamburguesa.
  • Facturas de grasa o panadería.
  • Facturas de manteca.
  • Frituras: Churros y berlinesas.
  • Panadería festiva.
  • Pan dulce Milanés, Genovés y Stollen.
  • Rosca de Reyes y de Pascua.

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