Sushi

E.G.A Espacio Gastronomico Argentino
En Pilar

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  • Curso
  • Pilar
  • Duración:
    1 Mes
Descripción

Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar los diferentes productos del Sushi. Conocer técnicas básicas: Limpieza, cocciones y armados. Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización. Identificar los materiales y utensilios específicos para su

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

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Pilar
Vergani 448, 1629, Buenos Aires, Argentina
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Temario


Clase 1:
Cocción de arroz / Rolls basicos vegetarianos: Maki y Uramaki; La palta / pepino / nabo / zanahoria / zuchini /

Clase 2:
Limpieza y cortes de Pescado / Salmon y pescado blanco / Rolls Basicos : Maki y Uramaki /

Clase 3:
Limpieza de langostinos / Niguiri de langostinos y Pescado / Tempura con langostinos y con rolls / Pescados cocidos: Kanikama, Atun en lata /

Clase 4:
Temaki Sushi / Bunka / Rolls con palta, salmón ahumado por fuera / Presentación Final / armado de platos, wasabi, jengibre y nabo /



● Objetivos


- Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar los diferentes productos del Sushi.
- Conocer técnicas básicas: Limpieza, cocciones y armados.
- Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.
- Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.
- Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
- Reconocer las múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores a fin de aplicarlas creativamente en presentaciones que impacten a los comensales.
- Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos platos.
- Realizar productos basándose en materias primas no tradicionales, para jerarquizar la propuesta gastronómica en conjunto con su perfil gastronómico.




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