Repostería

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Descripción

Con este curso el alumno podrá desempeñarse como repostero/a y panadero/a artesanal capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelería y repostería y panificación artesanal, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocerá y aplicará las normas de sanidad en la alimentación y manejará utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades

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Temario

Con este curso el alumno podrá desempeñarse como repostero/a y panadero/a artesanal capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelería y repostería y panificación artesanal, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad.
Conocerá y aplicará las normas de sanidad en la alimentación y manejará utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades.
Podrá desarrollarse laboralmente en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, panaderías, confiterías, escuelas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

El curso incluye la elaboración de masas fundamentales, de pasteles y tortas, de postres, de chocolatería y bomboneria, de helados artesanales, de decoración en azúcar y baño Wilton, de panadería artesanal y mucho más.

Programa de estudio:
  • Pio Nono.
  • Bizcochuelo sueco.
  • Masa real para masitas.
  • Pastel enmantecado de chocolate.
  • Crema de manteca con almibar.
  • Trufas de chocolate.
  • Postre de merengue y duraznos.
  • Merengue industrial.
  • Crema Chantilly.
  • Chocolate para decorar.
  • Virutas de chocolate.
  • Peras al vino.
  • Masa de torta.- Tarta de ricota rellena.
  • Bizcochuelo.
  • Crema pastelera.
  • Masa de tarteletas.
  • Chantilly.
  • Masa de bomba y soplada.
  • Plantillas.
  • Mantecados.
  • Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
  • Torta de merengue, durazno y chantilly.
  • Chantilly.
  • Lemon Pie.
  • Merengue Italiano.
  • Isla flotante.
  • Sabayon.
  • Tiramisu.
  • Crepes suzette.
  • Bizcochuelo ahuecado relleno.
  • Rosca de navidad de confitería.
  • Mazapán.
  • Pan dulce milanés y genoves.
  • Tortal selva negra.
  • Relleno de selva negra.
  • Torta espuma helada de chocolate.
  • Casata siciliana de ricota.
  • Baño
  • Masa de levadura para empanadas.
  • Pastelitos.
  • Glacé real.
  • Baño Wilton.
  • Tortas octogonales.
  • Torta redonda.
  • Rosas
  • Decoración de tortas de ceremonia o de 15 años con baño Wilton.
  • Torta de bodas de plata.
  • Rellenos para tortas.
  • Variantes de rellenos.
  • Bombonería variada.
  • Canasta de chocolate.
  • Tortilla al Ron.
  • Masa de panqueque.
  • Panqueques de manzana.
  • Baño amasado de chocolate blanco.
  • Pasta de chocolate.
  • Flores de chocolate.
  • Tarta de ricota y naranja.
  • Tarta TATIN - masa de hojaldre.
  • Relleno. Pan de manteca.
  • Masa de harina.
  • Strudel de Manzana. Masa y relleno.
  • Helados de crema.
  • Helado de crema y merengue.
  • Trufa de Helado.
  • Salsa de Chocolate.
  • Helado de Frutilla.
  • Presentación de Helados y Copas de Helado.
  • Postre Helado.
  • Ice Cream Soda.
  • Postres.
  • Postres con Merengue acaramelado.
  • Tulipas de caramelo.
  • Masa de hojaldre con levadura y variaciones.
  • Rosca vienesa nogada.
  • Croissants.
  • Pañuelos.
  • Sobres de ricota.
  • Sobres de dulce de batata.
  • Stollen
  • Pancitos de leche.
  • Pancitos cariocas.
  • Pan de Ciruelas.
  • Pan de Nuez.
  • Pan Integral.
  • Preparaciones con masa integral.
  • Pizzetas.
  • Grissines.
  • Pan de Maiz.
  • Pan de Sandwich.
  • Pan Francés.
  • Pan de Banana.
  • Pizza.
  • Pan de Pita.
  • Masa para pancitos Rolls.
  • Masa para Brioches.
  • English Muffins.
  • Scones.
  • Raisin Muffins.
  • Brownies.
  • Chocolate Chip Cookies.
  • Pan Blanco Americano.
  • Panqueques.
  • Panqueques americanos.
  • Doughnuts.
  • Pastel de Angel.
  • Masa Frola.
  • Jalá trenzado.
  • Medias Lunas (Croissants).
  • Pan Águila.
Materiales de estudio:
  • 12 Módulos


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