Pastelería y Panadería

E.G.A Espacio Gastronomico Argentino
En Pilar

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  • Curso
  • Pilar
  • 1 hora de clase
Descripción

Incorporar técnicas de elaboración y manipulación innovadoras con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Pilar
Vergani 448, 1629, Buenos Aires, Argentina
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Opiniones

V

01/03/2013
Lo mejor Empecé hace un mes, pero puedo decir que todo se está dando tal cual lo anuncia la Escuela. Muy buenas instalaciones, profesora y nivel de enseñanza. SUMAMENTE RECOMENDABLE

A mejorar Hasta ahora nada

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Temario

● Programa Pastelería


Clase 1:

Crema Chantilly - Ganache - Crema Pastelera - Crema Muselina - Crema de Limón - Praliné.

Clase 2:

Merengue - Crema de Manteca - Coulis de frutas

Clase 3:

Masa briseé - Masa Sableé - Masa Sucreé - Rellenos


Clase 4:

Masa Sableé - Masa Bomba (Pate a choux)


Clase 5:

Masas batidas de estructura aireada

Clase 6:

Masas batidas de estructura cremosa

Clase 7:

Hojaldre - Torta Rogel

Clase 8:

Masa Strudel - Masa Streussel



● Programa Panadería

Clase 1:

Harinas - Levadura

Técnica: bollado y amasado


Clase 2:

Masa madre - Esponjados - Aditivos - Coberturas - panes aplanados y moldeados.

Técnica: sobado


Clase 3:

Horneado - Elaboración - Conservación del pan - Panes chatos.

Técnica: estirado

Clase 4:

Panes de Viena - Malteados.

Técnica: corte


Clase 5:

Masas enriquecidas. Amasado con incorporación de materia grasa.


Clase 6:

Panes de grasa: Cremona - Pan casero - Pan de campo


Clase 7:

Panes especiales: Chipá - Pan de nuez - Pan de maíz - Pan de centeno - Bagels


Clase 8:

Galletas y Grisines

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