Pastelería (modalidad intensiva)

Presentación

Durante las clases se analizan las fórmulas, se realizan productos en forma industrial y artesanal y se procede al estudio de los costos.

El curso incluye una importante información teórica.

Se otorgan títulos privados.

Orientado a:

* aquellas personas interesadas en tomar el curso en forma acelerada. Se dicta de lunes a viernes y la duración es de 10 clases.

* aquellos que deseen iniciarse en esta actividad, por lo cual no es necesario poseer conocimientos previos.

* quienes ya vienen desarrollándose en la profesión y quieren actualizarse.

* quienes desean aprender las técnicas adecuadas para mejorar el resultado de sus productos.

* aficionados que busquen mejorar el nivel de los panificados hechos en casa para consumo personal.

* microemprendedores que busquen armar su propio negocio.

* estudiantes de gastronomía que deseen complementar sus conocimientos.

Contenido del Programa

Clase 1

Masas quebradas y tortas:

Brisse Frola

Sucre

Sable

Lintzer

Crema pastelera y derivadas

Merengue suizo

Armado de tartas, ricota fruta, lemon pie, lintzer y bordalue

Clase 2

Batidos livianos:

Genoise Bizcochuelo

Vainillas

Pionono Arrollado

Crema de manteca

Almíbar de entremet

Armado y decoración de tortas

Selva negra

Torta Moka

Torta de crema y frutas.

Clase 3

Batidos pesados: batidos a base de manteca

Glaceados u baños

Quatre Quarts

Budín Inglés

Budín marmolado

Brownies

Budín Hamburgués

Merengue francés

Clase 4

Masas Laminadas:

Hojaldre Francés Masa de Strudel

Apfelstudel

Strudel de rúcula y tomates

Macarrones de almendras

Persianas de hojaldre

Postre Balcarce.

Clase 5

Alfajores y masa bomba:

Maicena

Santafecinos

Marplatenses

Profiteroles

París Brest

Grand Marie

Eclairs

Clase 6

Repostería Europea Clásica:

Sacher Torte

Tirami-sú

Gateau Saint Honoré

Crema Chiboust

Caramelo

Clase 7

Postres de restaurant:

Volcán de chocolate

Pera Poché en caramelo especiado

Crepes de banana flambeados con crema de coco.

Clase 8

Tartas compuestas:

Clafoutis de frutos rojos con cremoso de frambuesas

Tarta de chocolate trufada

Tarta de coco y lima con mousse de maracuyá.

Clase 9

Chocolate:

Técnica de templado

Variedad de bombones

Trufas de amaretto

Bombones de menta

Rocas de cereales

Bombones con dulce de leche.

Clase 10

Pastelería Argentina:

Huevos quimbos

Arroz con leche

Budín de pan, miel y jengibre

Flan