Elaborar pastas frescas a mano y con maquina, combinarlas con rellenos y salsas. Cortar tallarines a cuchillo. Elaborar ñoquis, crepes, pastas gratinadas, pastas rellenas. Calcular las cantidades según el número de comensales
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Quilmes Centro
(Buenos Aires)
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San Martín 608 entre Rivadavia y Alem
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Plan de estudios
Temario:
Salsas de tomate: tuco, fileto, boloñesa, fondue, coulis.
Pastas horneadas: Lasañas (a la boloñesa y de pollo) y canelones (clásicos y preparaciones modernas).
Pastas coloreadas y laminadas. Colorantes naturales: espinaca, nero di sepia, hongos, pimientos. Laminadas con: perejil, salvia, orégano.
Noquis: de papa, variedades de malfatti, romano, soufflé.
Uso de la pasta ascuita (pasta seca): orecchini, penne rigatti, fussilli. Sarteneados a la minut. Combinados con pescados y mariscos.
Pastas rellenas:
Ravioli de pollo y espinaca con coulis de pimientos rojos. Agnolotis piamontes (relleno de conejo). Tortellini de espinaca y crema de hongos. Ravioli genoves (relleno de lomo y molleja). Librillos de panceta y salchicha criolla. Sorrentinos de calabaza, parmesano y almendras tostadas. Sorrentinos de ricotta y nuez. Pansoti de salmón rosado y mantequilla de hierbas.