Menúes fríos y calientes para eventos.

Instituto Argentino de Gastronomía
En Montevideo

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  • Curso
  • Montevideo
  • 24 horas de clase
Descripción

Contar con los conocimientos y técnicas culinarias para organizar, planificar y elaborar el menú "a medida" de cada cliente optimizando los costos operativos.
Dirigido a: Cocineros, chef de partida, chefs de banquetes, micro emprendedores, estudiantes, profesionales de catering y eventos que deseen ampliar sus conocimientos con nuevas técnicas y productos

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Sedes

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Montevideo
Av. Santa Fé 1556 2 , Buenos Aires, Argentina
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Temario

Objetivos

  • Conocer la operatoria de un servicio, las técnicas de emplatado y la regeneración.
  • Adquirir un conocimiento amplio de decoración y trabajo en altura sobre distintos materiales para elaborar presentaciones de alto impacto visual
  • Realizar un buffet frío y caliente de alta calidad y sofisticación para jerarquizar el evento.
  • Incentivar la creatividad en la presentación de diversas propuestas con el objetivo de satisfacer las necesidades del cliente.

    Metodología Didáctica

  • Clases demostrativas con aplicación y degustación de recetas.
  • En aulas equipadas con la última tecnología.

    Las Técnicas De Elaboración

  • Sistemas de organización y planificación del trabajo.
  • Técnicas de armado y cocción.
  • Producción, conservación y almacenado.
  • Introducción a la regeneración en plato.
  • Programación del trabajo.
  • Trabajo en línea.
  • Congelación y ensamblado.
  • Armado del buffet caliente y frío.
  • Diferentes opciones para rechaud.
  • Decoración de bandejas.
  • Decoraciones en altura.
  • Presentaciones en vidrio, espejo ,acero y plata.

    Los Productos

  • La recepción.
  • Amuse-Bouche, canapes, finger food, con ingredientes básicos y no tradicionales.
  • Masa quebrada, Philo, Hojaldre, pâté a choux y Blinis.
  • Presentación de mesas frías y calientes.
  • Utilización de productos tradicionales, alternativos y de prestigio.
  • Gelèe, disecados, chaud froid, treillage, tulipas y polvos.
  • Ostras vieras, langostinos, y salmón.
  • Entradas y platos principales.
  • Terrinas, , arrollados, confitados.
  • Trabajo con mollejas , conejo ,mariscos.
  • Presentaciones modernas e innovadoras.
  • Realización de los platos principales en base a Carnes rojas , blancas y pescados.
  • Guarniciones y salsa creativas de fácil emplatado.
  • Trabajo con pollo ,bondiola de cerdo, lomo, Bife de chorizo y salmón.
  • Presentaciones con piezas de pavita, cordero, cochinillo.
  • Guarniciones, salsa, decoracione y aderezos.
  • Logros de este Centro


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