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Curso

En Vicente López

Precio a consultar

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Lugar

    Vicente lópez

  • Duración

    5 Meses

Siempre quiso cocinar como un Chef, pero no se animaba? Ahora, llegó su oportunidad. En este curso aprenderá todas las técnicas necesarias para preparar entradas, platos principales y postres y encantar a sus invitados. Durante el curso verá como crear sus propias recetas con los ingredientes que tenga disponibles y de esa forma trabajar como un verdadero cocinero profesional.

Las clases son 100% prácticas y cada alumno realiza sus preparaciones de manera individual, para que puedan tener la experiencia de cómo se trabaja en las mejores cocinas del mundo

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

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Vicente López (Buenos Aires)
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Av. Maipú 594 (1638)

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Materias

  • Técnicas de cocina
  • Técnicas de base
  • Razas productoras
  • Aves: Criterio de selección
  • Pescados y mariscos
  • Pastas y Salsas
  • Papas: Torneados
  • Ligazones y sus 9 variedades
  • Huevos. Características y criterios de elección
  • Diversos: Coulis de Hierbas

Profesores

Equipo Docente

Equipo Docente

Director

Plan de estudios

Técnicas de cocina
Técnicas de Base: Afilado de cuchillos. Utilización de la chaira. Técnicas de corte de frutas y verduras.
Carnes: Carne vacuna. Razas productoras. Cortes Argentinos. Limpieza y utilización de los cortes obtenidos. Cerdo. Razas Productoras
Aves: Criterio de selección. Trozado en 4 porciones. Trozado en 8 porciones.
Pescados y mariscos: Características. Clasificación. Criterios de elección. Limpieza y cocción.
Masas: Masas batidas de estructura líquida. Masa Bomba. Masa Quebrada y sus variantes. Fórmulas básicas. Método de sablage y método de cremage. Forrado de aro para tartas.
Pastas y Salsas: Pasta al huevo y variantes. Tagliatelles. Gnocchi de papa y de sémola.
Cereales y granos: Arroz Pilaf. Arroz Créole. Risotto. Polenta.
Papas: Torneados. Cocciones varias.
Salsas: Fondos de Cocción. Fondo Claro. Fondo Oscuro. Fumet de pescado. Clarificación de un fondo. Salsas madres y derivadas. Salsa Velouté. Salsa Béchamel y derivadas. Salsa de Tomate. Vinagreta. Salsa Agridulce. Salsa barbacoa.
Ligazones y sus 9 variedades. Desglasado.
Sopas
Huevos. Características y criterios de elección. Preparaciones varias.
Cocciones: Cocción a blanco. Cocción a la inglesa. Glasear a blanco. Glasear a rubio. Glasear a oscuro. Saltear. Brasear. Braseado de carnes. Cocción a presión. Freír con poco aceite. Freír con mucho aceite. Blanqueado con aceite. Cocción a Baño maría. Cocción a vapor. Hornear. Rostizar. Grillar. Guisar.
Diversos: Coulis de Hierbas. Aceite infusionado. Farsa mousseline. Creme prise. Empanados. Cortes de pan de miga. Croutons.
Postres para restaurantes: Cremas cocidas. Crema para Flan. Crema Inglesa. Crema Sabayón. Cremas Frías. Crema Chantilly. Preparaciones heladas. Cremas Heladas. Helados a base de huevo. Salsas de frutas y de chocolate.

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