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Curso
En Vicente López
Descripción
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Tipología
Curso
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Lugar
Vicente lópez
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Duración
5 Meses
Siempre quiso cocinar como un Chef, pero no se animaba? Ahora, llegó su oportunidad. En este curso aprenderá todas las técnicas necesarias para preparar entradas, platos principales y postres y encantar a sus invitados. Durante el curso verá como crear sus propias recetas con los ingredientes que tenga disponibles y de esa forma trabajar como un verdadero cocinero profesional.
Las clases son 100% prácticas y cada alumno realiza sus preparaciones de manera individual, para que puedan tener la experiencia de cómo se trabaja en las mejores cocinas del mundo
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
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Información relevante sobre el curso
Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.
Opiniones
Materias
- Técnicas de cocina
- Técnicas de base
- Razas productoras
- Aves: Criterio de selección
- Pescados y mariscos
- Pastas y Salsas
- Papas: Torneados
- Ligazones y sus 9 variedades
- Huevos. Características y criterios de elección
- Diversos: Coulis de Hierbas
Profesores
Equipo Docente
Director
Plan de estudios
Técnicas de Base: Afilado de cuchillos. Utilización de la chaira. Técnicas de corte de frutas y verduras.
Carnes: Carne vacuna. Razas productoras. Cortes Argentinos. Limpieza y utilización de los cortes obtenidos. Cerdo. Razas Productoras
Aves: Criterio de selección. Trozado en 4 porciones. Trozado en 8 porciones.
Pescados y mariscos: Características. Clasificación. Criterios de elección. Limpieza y cocción.
Masas: Masas batidas de estructura líquida. Masa Bomba. Masa Quebrada y sus variantes. Fórmulas básicas. Método de sablage y método de cremage. Forrado de aro para tartas.
Pastas y Salsas: Pasta al huevo y variantes. Tagliatelles. Gnocchi de papa y de sémola.
Cereales y granos: Arroz Pilaf. Arroz Créole. Risotto. Polenta.
Papas: Torneados. Cocciones varias.
Salsas: Fondos de Cocción. Fondo Claro. Fondo Oscuro. Fumet de pescado. Clarificación de un fondo. Salsas madres y derivadas. Salsa Velouté. Salsa Béchamel y derivadas. Salsa de Tomate. Vinagreta. Salsa Agridulce. Salsa barbacoa.
Ligazones y sus 9 variedades. Desglasado.
Sopas
Huevos. Características y criterios de elección. Preparaciones varias.
Cocciones: Cocción a blanco. Cocción a la inglesa. Glasear a blanco. Glasear a rubio. Glasear a oscuro. Saltear. Brasear. Braseado de carnes. Cocción a presión. Freír con poco aceite. Freír con mucho aceite. Blanqueado con aceite. Cocción a Baño maría. Cocción a vapor. Hornear. Rostizar. Grillar. Guisar.
Diversos: Coulis de Hierbas. Aceite infusionado. Farsa mousseline. Creme prise. Empanados. Cortes de pan de miga. Croutons.
Postres para restaurantes: Cremas cocidas. Crema para Flan. Crema Inglesa. Crema Sabayón. Cremas Frías. Crema Chantilly. Preparaciones heladas. Cremas Heladas. Helados a base de huevo. Salsas de frutas y de chocolate.
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