Cocina Italiana

Instituto Argentino de Gastronomía
En Montevideo

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  • Curso
  • Montevideo
  • 24 horas de clase
Descripción

Identificar los productos propios de la cocina italiana a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.
Dirigido a: Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la gastronomía italiana

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

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Montevideo
Av. Santa Fé 1556 2 , Buenos Aires, Argentina
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Temario

Objetivos

  • Adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.
  • Aprender el manejo de los métodos de cocción específicos para revalorizar una cocina genuina.

    Metodología Didáctica

  • Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
  • Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.

    Las Técnicas De Elaboración

  • Diferentes salsas elaboradas con sello italiano.
  • Salsas a base de verduras.
  • Salsas a base de aceite de oliva.
  • Masas para pastas frescas.
  • Distintos métodos de cocción.
  • Estofados, salteados, grillados, asados, en cartoccio.
  • Presentación de platos.

    Los Productos

  • Pastas cortas: Rigatoni, Penne, Fussilli, Festonati y Orechetti.
  • Pastas largas: Spaghetti, Linguine y Vermicelli.
  • Pastas frescas.
  • De corte: tagliatelle, fettuccine y Pappardelle.
  • Rellenas: Ravioli, Capelleti, Agnolotti y Torteloni.
  • Los diferentes cereales: el trigo, la harina de maíz y los arroces: Arboreo, Carnaroli y Calasparra.
  • Risottos: clásicos, de verduras, frutos de mar y carne.
  • Las salsas, las sopas y los potajes.
  • Verduras: antipastos y guarniciones.
  • Carnes, aves, pescados y mariscos.

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