Chocolatero Profesional

Mausi Sebess

Curso

En Vicente López

Precio a consultar

Los mejores cursos de Gastronomía

Ver todos

Ver todos

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Lugar

    Vicente lópez

Conviértete en un Chocolatero Profesional de excelencia con el más completo programa de Latinoamérica. Con clases prácticas 100% individuales, y la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos personalizados, aprenderás a trabajar con chocolate como en ningún otro lado. Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos.

Sedes y fechas disponibles

Ubicación

inicio

Vicente López (Buenos Aires)
Ver mapa
Av. Maipú 594 (1638)

inicio

Consultar

Información relevante sobre el curso

Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

Preguntas & Respuestas

Añadí tu pregunta

Nuestros asesores y otros usuarios podrán responderte

¿Quién querés que te responda?

Dejanos tus datos para recibir respuesta

Sólo publicaremos tu nombre y pregunta

Opiniones

Materias

  • Bombones: de degustación
  • Chocolate
  • Higiene
  • Diseños y decoraciones de chocolate
  • Preparaciones heladas
  • Técnicas de chocolates sólidos
  • Trabajo con azúcar
  • Bombones helados
  • Fisiología de los microorganismos
  • El porque de la higiene personal

Profesores

Equipo Docente

Equipo Docente

Director

Plan de estudios

TÉCNICAS DE CHOCOLATERIA PROFESIONAL

  • Teoría de chocolate. Elaboración del chocolate.Técnicas de templado de chocolate. Kit de bombonería.
  • Bombones: de degustación
  • Elaboración de Golosinas
  • Tabletas sólidas.
  • Diseños y decoraciones de chocolate
  • Trufas de corte y manga
  • Bombones de licor con corteza y sin corteza
  • Alfajores y conitos de dulce de leche
  • Trufas especiales
  • Preparaciones heladas
  • Huevos de chocolate y terminación con pistola
  • Bombones tipo Bariloche
  • Trabajo con fondant
  • Pasta de frutos secos
  • Templado de manteca de cacao. Trabajo con manteca de cacao y colorantes liposolubles.
  • Técnica de baño
  • Técnica de soplado de chocolate para formar capas delgadas
  • Colado de almidón para golosinas y bombones de licor.
  • Gomitas industriales
  • Técnicas de chocolates sólidos
  • Personalización de chocolate
  • Praliné
  • Realización de marshmallow
  • Variantes de ganache de chocolate
  • Trabajo con azúcar
  • Preparación de fudge
  • Utilización de levaduras químicas
  • Masa quebrada: Masa para alfajores de chocolate y conitos de dulce de leche
  • Bombones helados
  • Helados bañadosGelatina para moldear

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • POES.Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

Categorías relacionadas

Chocolatero Profesional

Precio a consultar

Los mejores cursos de Gastronomía

Ver todos

Ver todos