Profesional Pastelero

Instituto Gastronómico Internacional
En Mar del Plata

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  • Carrera de grado
  • Mar del plata
  • Duración:
    1 Año
Descripción

Dominar las diversas técnicas de elaboración y conocimiento de las materias primas utilizadas en pastelería. Dichos conocimientos irán desde los más sencillos hasta los de nivel internacional más sofisticados

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Sedes

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Mar del Plata
San Martí­n 3180 , Buenos Aires, Argentina
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Temario

Los productos obtenidos de la pastelería ya no son, en la actualidad, frutos del azar. En este dulce mundo todo está regido y controlado para que su creatividad halle el espacio adecuado para desarrollarse con bases sólidas.

Conocerás los diferentes modos de elaboración y presentación con el objetivo de mejorar el impacto y la percepción visual.

Objetivo:

Esta carrera está orientada al futuro profesional que desea incursionar en el maravilloso mundo de la pastelería.

Dominarán las diversas técnicas de elaboración y conocimiento de las materias primas utilizadas en pastelería. Dichos conocimientos irán desde los más sencillos hasta los de nivel internacional más sofisticados.

Tendrán en sus manos una carrera con la cual podrán desempeñarse en un amplio rubro profesional o iniciar un emprendimiento personal.

Plan de estudios:

Pastelería práctica: Pastelería básica, de Vanguardia, Superior, Chocolatería.

Algunas técnicas comprendidas:

  • Masas quebradas.
  • Masas batidas livianas.
  • Masas líquidas.
  • Masas batidas pesadas.
  • Masas laminadas.
  • Panes de restaurant.
  • Masas simples de levadura.
  • La masa de brioche.
  • Masa de savarín.
  • Facturas de grasa y manteca.
  • Panadería festiva.
  • Masas especiales.
  • Merengues especiales.
  • Biscuits especiales de fruta.
  • Pastelería inglesa para la hora del té.
  • Pastelería europea actual.
  • Tecnología de helados y sorbetes.
  • Pastelería de autor.
  • Cremas preparadas en frío y caliente.
  • Arte en caramelo.
  • Clásicos de la pastelería mundial.
  • Materias primas básicas.
  • Etapas de elaboración.
  • Técnicas de montaje de la pastelería moderna.
  • Chocolate cobertura.
  • Técnicas de templado.
  • Ganaches.
  • Bombones.
  • Trufas.
  • Bombones de fruta.
  • Turrones.
  • Petit Fours.
  • Tortas de Vanguardia.
  • Y más.


  • Duración: 1 año lectivo.
  • Modalidad de cursada: Presencial 3hs. semanales.



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