Profesional Gastronómico

Instituto Gastronómico Internacional
En Mar del Plata

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Información importante

  • Carrera de grado
  • Mar del plata
  • Duración:
    2 Años
Descripción

Para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, empresas etc

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Mar del Plata
San Martí­n 3180 , Buenos Aires, Argentina
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Temario

Una carrera profesional, basada en las técnicas de la cocina moderna nacional e internacional, para quienes quieran introducirse de lleno en todos los secretos del Arte Culinario. Aprenderás no solamente los secretos culinarios, sino también el porque ocurren las cosas. La cocina es complementada con materias teóricas que le darán al alumno todo lo necesario para ser un profesional de la cocina, comprendiendo como debe manejarse en el arte culinario para poder ser un Chef Ejecutivo
Pensada como puntapié inicial de una formación con proyección internacional.


Objetivo: Preparar al alumno para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, empresas etc.


Plan de estudios:

  • Cocina I.
  • Pastelería I.
  • Panadería I.
  • Higiene y Bromatología.
  • Nutrición.
  • Conservación de alimentos.
  • Introducción a la enología.
  • Cocina II.
  • Pastelería II.
  • Panadería II.
  • Costos.
  • Marketing.
  • Organización de eventos.
  • Ceremonial y protocolo


    Algunas técnicas comprendidas:

  • Cortes de papas y vegetales.
  • Deshuesado.
  • Despinado.
  • Huevos (las diferentes formas de cocción, temperatura de coagulación).
  • Masa brisé (masas dulces y saladas para tartas).
  • Creme prise (coagulante para rellenos).
  • Coulis frutales.
  • Frutas (formas de cocción, rellenos y decoraciones).
  • Cocción de vegetales (formas y puntos de cocción).
  • Puntos de cocción de las carnes.
  • Métodos de cocción (asado, grillado, hervido, salteado, frito, guisado, etc).
  • Helado (tipos de helados y forma de elaboración).
  • Legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, etc. Formas de cocción).
  • Escabeches.
  • Carnes marinadas.
  • Conservas.
  • Vinagretas (medidas, y forma de preparación).
  • Emulsiones estables( mayonesas).
  • Masa básica de pan.
  • Variedad de panes (variedades de pan, saborizados, pebetes, integral, lactal, etc).
  • Sorbet.
  • Terrinas.
  • Facturas (de grasa y de manteca).
  • Pescados (variedades, formas y puntos de cocción).
  • Mariscos.
  • Pato.
  • Cerdo.
  • Ranas.
  • Masa de sal.
  • Pastas (masa básica, y saborizadas).
  • Pastas rellenas (ravioles, sorrentinos, capeletis, lasagnas).
  • Pulpo.
  • Salmón.
  • Farsa (variedades de sabores para distintos rellenos).
  • Empanado a la inglesa.
  • Salsas madres y derivadas.
  • Fondos de cocción (de ave, de res y de pescado).
  • Chocolate (uso, temperatura, templado).
  • Bombones.
  • Usos de la levadura (temperatura de uso, forma de manipulación).
  • Usos de gelatina.
  • Souflé dulces y salados.
  • Pan dulce.
  • Cazuelas.
  • Guisos.
  • Cremas (dulces y saladas).
  • Risotto (tipos de arroz).
  • Trucha.
  • Cordero.
  • Cocina armenia
  • Cocina china
  • Comida mejicana
  • Hojaldre (uso dulce y salado).
  • Hongos (variedades, hongos frescos y hongos secos).
  • Bizcochuelos.
  • Guarniciones (ensaladas, vegetales, arroces).
  • Merengues (italiano, francés y suizo).
  • Polenta (forma de elaboración y usos).
  • Glaseado.
  • Caramelo.
  • Almíbar (temperatura y formas de uso).
  • Y mas...


  • Duración: 2 años lectivos.
  • Modalidad de cursada: Presencial 5hs. semanales.


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