Gastronómico Profesional

Joaquina Escuela de Cocina
En Adrogué

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Información importante

  • Carrera corta
  • Adrogué
  • Duración:
    Flexible
Descripción

En consecuencia, nuestros egresados están capacitados para desenvolverse en todos los ámbitos del mercado gastronómico actual, ya sea en forma independiente, o integrando, o bien dirigiendo brigadas de cocina

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Adrogué
Amenedo 785, Buenos Aires, Argentina
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Temario

Características Generales

Uniforme

Al matricularse, cada alumno accede a la confección a medida y a cargo de la Escuela de su uniforme, compuesto por chaqueta, delantal largo y gorro, prendas que utilizará para asistir a las clases de las materias prácticas.
Material de estudio

Al comienzo de cada materia, el alumno recibe los manuales de estudio compuestos por detalles sobre origen, rendimiento, trucos e información teórica de cada receta.

Todo el material de estudio es a cargo del Instituto.
Materias primas y utensilios

Al ingresar al aula-cocina, ya dispuesta sobre las mesadas de trabajo, se halla la mise en place, conjunto de materias primas que componen la receta a elaborar.

Las comisiones están compuestas por 20 alumnos organizados en cuatro grupos de cinco personas, teniendo asignado cada uno de ellos un sector de trabajo que cuenta con todos los utensilios necesarios para desarrollar las prácticas.

Materias primas y utensilios son provistos por JEC.

Metodología de enseñanza

El momento más esperado por cualquier estudiante de gastronomía es el de ingresar a una cocina y poner manos a la obra, por eso en JEC es el alumno quien elabora disponiendo que el mayor porcentaje de su tiempo esté adjudicado a las prácticas de las técnicas correspondientes a cada materia.

Al finalizar la carrera, cada alumno, ha dispuesto de más de 300 horas de clases prácticas.

Luego de las explicaciones teóricas y demostraciones necesarias por parte del docente, no queda más que comenzar a trabajar en equipos, que, organizándose como una brigada de cocina real, deben cumplir con las pautas indicadas hasta la corrección del producto final.

La clase finaliza con la degustación y distribución del producto terminado entre los alumnos.

Nuestra casa de estudios brinda la formación buscada en el trabajo directo con los materiales de la cocina y ofrece los conocimientos teóricos que distinguen al cocinero académico.

A su vez, JEC se distingue por la integración del catering a su plan de estudios.

Esta área de la gastronomía se caracteriza por el tipo de planeamiento y costeo que conlleva, por las características diferenciales de su menú y por añadir el requisito de la organización integral del evento.

En consecuencia, nuestros egresados están capacitados para desenvolverse en todos los ámbitos del mercado gastronómico actual, ya sea en forma independiente, o integrando, o bien dirigiendo brigadas de cocina.

Las materias teóricas son el complemento indispensable para una formación integral.

Su contenido avala los conocimientos adquiridos en las materias prácticas aportando los datos nutricionales, logísticos, bromatológicos, administrativos, enológicos, protocolares y de recursos humanos imprescindibles para el desarrollo responsable de la actividad gastronómica.

Están dictadas por docentes universitarios, quienes también se desempeñan en los mejores establecimientos terciarios de nuestro país.

Plan de Estudios

Nuestro Plan de estudios está compuesto por 4 áreas:

Área Cocina Fría, Área Cocina Caliente, Área Pastelería y Área Materias Teóricas.

Semanalmente se cursa una materia de cada área.

Todas las materias que conforman nuestro Plan de estudios son de dos meses de duración y no correlativas.

Los seminarios son optativos y gratuitos, cada uno tiene 2 meses de duración y no se superponen entre sí.

Materias

Área Cocina Fría

Servicio de Recepción: saladitos y calentitos

Servicio de Recepción: piezas especiales

Cocina Fría Clásica: cerdo y ternera

Cocina Fría Clásica: quesos y quiches

Servicio de Buffet: salsas y ensaladas

Conservas

Servicio de Buffet: pollo

Alta Cocina: carnes de caza

Alta Cocina: mariscos

Área Cocina Caliente

Cocina Caliente Clásica: ternera

Cocina Caliente Clásica: pastas y salsas

Cocina Caliente General: cerdo y cordero

Cocina Caliente General: pollo

Cocina Especializada: pescados

Cocina Especializada: nueva cocina y práctica de servicios

Cocina Étnica: cocina americana

Cocina Étnica: cocina europea y asiática

Área Pastelería

Panadería Salada

Panadería Dulce

Masas Clásicas: batidos livianos y pesados

Masas Clásicas: masas quebradas y natillas

Postres: fríos y helados

Postres: tibios y calientes

Tortas clásicas y técnicas de decoración

Tortas clásicas y técnicas de chocolatería

Área Materias Teóricas

Enología

Recursos humanos

Marketing gastronómico

Ceremonial y protocolo

Organización de eventos

Administración gastronómica

Nutrición

Seguridad e higiene alimentaria

Seminarios

Inglés gastronómico

Francés gastronómico

Italiano gastronómico

Historia de la gastronomía I

Historia de la gastronomía II

Tecnología alimentaria I

Tecnología alimentaria II

Diploma de Gastronómico Profesional

Se otorga a quienes cursan y aprueban todas las materias prácticas y teóricas de la Carrera de Gastronómico Profesional.
Diploma de Cocinero Profesional

Se otorga a quienes cursan y aprueban únicamente las materias prácticas que componen la carrera de Gastronómico Profesional.
Certificado de Asistencia

Se otorga a quienes cursan nuestros seminarios optativos o a quienes eligen cursar la Carrera sin rendir evaluaciones.


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