Gastronómico Profesional
Carrera corta
En Adrogué
Descripción
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Tipología
Carrera corta
-
Lugar
Adrogué
-
Duración
Flexible
En consecuencia, nuestros egresados están capacitados para desenvolverse en todos los ámbitos del mercado gastronómico actual, ya sea en forma independiente, o integrando, o bien dirigiendo brigadas de cocina
Sedes y fechas disponibles
Ubicación
inicio
inicio
Opiniones
-
Muy bueno los cursos
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Micaela Nuñez
Plan de estudios
Características Generales
Uniforme
Al matricularse, cada alumno accede a la confección a medida y a cargo de la Escuela de su uniforme, compuesto por chaqueta, delantal largo y gorro, prendas que utilizará para asistir a las clases de las materias prácticas.
Material de estudio
Al comienzo de cada materia, el alumno recibe los manuales de estudio compuestos por detalles sobre origen, rendimiento, trucos e información teórica de cada receta.
Todo el material de estudio es a cargo del Instituto.
Materias primas y utensilios
Al ingresar al aula-cocina, ya dispuesta sobre las mesadas de trabajo, se halla la mise en place, conjunto de materias primas que componen la receta a elaborar.
Las comisiones están compuestas por 20 alumnos organizados en cuatro grupos de cinco personas, teniendo asignado cada uno de ellos un sector de trabajo que cuenta con todos los utensilios necesarios para desarrollar las prácticas.
Materias primas y utensilios son provistos por JEC.
Metodología de enseñanza
El momento más esperado por cualquier estudiante de gastronomía es el de ingresar a una cocina y poner manos a la obra, por eso en JEC es el alumno quien elabora disponiendo que el mayor porcentaje de su tiempo esté adjudicado a las prácticas de las técnicas correspondientes a cada materia.
Al finalizar la carrera, cada alumno, ha dispuesto de más de 300 horas de clases prácticas.
Luego de las explicaciones teóricas y demostraciones necesarias por parte del docente, no queda más que comenzar a trabajar en equipos, que, organizándose como una brigada de cocina real, deben cumplir con las pautas indicadas hasta la corrección del producto final.
La clase finaliza con la degustación y distribución del producto terminado entre los alumnos.
Nuestra casa de estudios brinda la formación buscada en el trabajo directo con los materiales de la cocina y ofrece los conocimientos teóricos que distinguen al cocinero académico.
A su vez, JEC se distingue por la integración del catering a su plan de estudios.
Esta área de la gastronomía se caracteriza por el tipo de planeamiento y costeo que conlleva, por las características diferenciales de su menú y por añadir el requisito de la organización integral del evento.
En consecuencia, nuestros egresados están capacitados para desenvolverse en todos los ámbitos del mercado gastronómico actual, ya sea en forma independiente, o integrando, o bien dirigiendo brigadas de cocina.
Las materias teóricas son el complemento indispensable para una formación integral.
Su contenido avala los conocimientos adquiridos en las materias prácticas aportando los datos nutricionales, logísticos, bromatológicos, administrativos, enológicos, protocolares y de recursos humanos imprescindibles para el desarrollo responsable de la actividad gastronómica.
Están dictadas por docentes universitarios, quienes también se desempeñan en los mejores establecimientos terciarios de nuestro país.
Plan de Estudios
Nuestro Plan de estudios está compuesto por 4 áreas:
Área Cocina Fría, Área Cocina Caliente, Área Pastelería y Área Materias Teóricas.
Semanalmente se cursa una materia de cada área.
Todas las materias que conforman nuestro Plan de estudios son de dos meses de duración y no correlativas.
Los seminarios son optativos y gratuitos, cada uno tiene 2 meses de duración y no se superponen entre sí.
Materias
Área Cocina Fría
Servicio de Recepción: saladitos y calentitos
Servicio de Recepción: piezas especiales
Cocina Fría Clásica: cerdo y ternera
Cocina Fría Clásica: quesos y quiches
Servicio de Buffet: salsas y ensaladas
Conservas
Servicio de Buffet: pollo
Alta Cocina: carnes de caza
Alta Cocina: mariscos
Área Cocina Caliente
Cocina Caliente Clásica: ternera
Cocina Caliente Clásica: pastas y salsas
Cocina Caliente General: cerdo y cordero
Cocina Caliente General: pollo
Cocina Especializada: pescados
Cocina Especializada: nueva cocina y práctica de servicios
Cocina Étnica: cocina americana
Cocina Étnica: cocina europea y asiática
Área Pastelería
Panadería Salada
Panadería Dulce
Masas Clásicas: batidos livianos y pesados
Masas Clásicas: masas quebradas y natillas
Postres: fríos y helados
Postres: tibios y calientes
Tortas clásicas y técnicas de decoración
Tortas clásicas y técnicas de chocolatería
Área Materias Teóricas
Enología
Recursos humanos
Marketing gastronómico
Ceremonial y protocolo
Organización de eventos
Administración gastronómica
Nutrición
Seguridad e higiene alimentaria
Seminarios
Inglés gastronómico
Francés gastronómico
Italiano gastronómico
Historia de la gastronomía I
Historia de la gastronomía II
Tecnología alimentaria I
Tecnología alimentaria II
Diploma de Gastronómico Profesional
Se otorga a quienes cursan y aprueban todas las materias prácticas y teóricas de la Carrera de Gastronómico Profesional.
Diploma de Cocinero Profesional
Se otorga a quienes cursan y aprueban únicamente las materias prácticas que componen la carrera de Gastronómico Profesional.
Certificado de Asistencia
Se otorga a quienes cursan nuestros seminarios optativos o a quienes eligen cursar la Carrera sin rendir evaluaciones.
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