Cocinero Diplomado

Gato Dumas Colegio de Cocineros
En Capital Federal

$8001-9000
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Información importante

  • Carrera corta
  • Capital federal
  • Duración:
    2 Años
Descripción

El crecimiento gastronómico y demanda de mayor calidad en el servicio gastronómico de estos últimos años ha generado la necesidad de profesionalizar la actividad del cocinero a fin de cubrir operativa y técnicamente el trabajo de una cocina. La cocina no solamente contribuye al desarrollo de la creatividad, sino que además implica la adquisición de saberes técnicos. Para ello este estudio centra su enseñanza exclusivamente en métodos y técnicas específicas para la elaboración de preparaciones clásicas de la cocina caliente, bases técnicas para la elaboración de pastas, panes y postres y la aplicación de buenas prácticas de manufactura. Se plantea como objetivo formar cocineros entrenados en la producción y elaboración de productos variados que puedan desenvolverse eficazmente en una cocina profesional nacional e internacional.
Dirigido a: El egresado habrá adquirido las conocimientos necesarios que le permitirán dominar técnicas de cocina en general. Será capaz de planificar y organizar el funcionamiento de una cocina en restaurantes, hoteles y empresas alimenticias. Tendrá conocimientos de pastelería, panadería, pastas, cocina fría, logrando una educación más integral a partir de contenidos como Marketing, Costos y Presupuestos e Introducción al Vino. A través de una formación técnica y práctica, manejará el funcionamiento y método de trabajo de la cocina. Incorporará procesos de cocción y utilización de insumos, utensilios y maquinaria que le permitirán la correcta organización de una brigada de cocina. El estudio centra su enseñanza en métodos y técnicas específicas para la elaboración de carnes (vacunas, blancas, chancho, cordero), mariscos, vegetales y guarniciones, así como también en la elaboración de pastas, panes, postres y en la manipulación e higiene de los alimentos. El alumno obtiene las herramientas necesarias para crear y dirigir su propio repertorio de recetas, tanto clásicas como modernas

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
Consultar
Capital Federal
Olazabal 2836, 1428, Buenos Aires, Argentina
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Original y copia del último título de estudio 1 Foto 4 x 4 color. Fotocopia del D.N.I. Certificado médico de aptitud psicofísica

Opiniones

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Temario


Plan de estudio
1º año 1º cuatrimestre 2º cuatrimestre
Cocina I
Cocina Profesional I
Higiene (mensual)
Panadería (trimestral)
2º año 3º cuatrimestre 4º cuatrimestre
Cocina II
Cocina Profesional II
Introducción a la Pastelería (bimestral)
Pastas (bimestral)

"El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o el contenido de la carrera."
Contenidos mínimos
Cocina I - 4 horas semanales
Cualidades del cocinero profesional. La brigada de cocina. La mise en place. Cuchillos. Corte de verduras. Cocciones. Huevos. Salsas. Carnes básicas: carne vacuna, pollo, pescados
Cocina Profesional I - 2 horas semanales
Platos clásicos.
Recetas de aplicación
Práctica de minutas
Higiene – 2 horas semanales (Mensual)
Enfermedades transmitidas por alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos, formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos, formas de evitarlas. Responsabilidad del elaborador. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina. Control de puntos críticos. Higiene general. Calidad del agua y del aire. Diseño higiénico sanitario. Reglamentaciones sanitarias. "Buenas prácticas" (BMP) Aplicaciones.
Panadería I - 2 horas semanales (Trimestral)
Amasado y desarrollo del gluten. Harinas: composición y función. Sal: composición y función. Métodos de fermentación: método directo. Causas de los defectos de cocción del pan. Elaboración de pan francés. Productos lácteos: manteca y leche. La leche: composición y función. La manteca: composición y función. Elaboración de pan saborizado: Método de trabajo esponja, composición y función. Método de trabajo directo. Levadura: composición y función.
Cocina II - 4 horas semanales
Chancho – Cordero – Mariscos – Pescados de mar y de río
Cocina Profesional II - 2 horas semanales
Platos modernos.
Recetas de aplicación . Práctica de minutas.
Introducción a la Pastelería - 2 horas semanales (Bimestral)
Introducción teórica: La Pate a choux (Masa bomba) y Créeme Patissiere (Crema Pastelera). Las masas básicas: Masa brisée, masa sablée y masa sucrée. Batidos livianos. Batidos pesados. Merengues: Italiano, Francés y Suizo. Crema inglesa. Postres a base de coagulación de huevo. Postres al plato. Mousses. Parfait. Bavarois
Pastas – 2 horas semanales (Bimestral)
Pastas simples: masa, diferentes cortes de fideos. Pastas rellenas: masa, rellenos, diferentes cortes. Uso de materias primas. Coloración natural y artificial. Cocción y conservación. Salsas clásicas para pastas. Sistema de uso y práctica de restaurante.
Gnochi. Cintas. Pastas de diferentes formas. Pastas rellenas cerradas. Pastas rellenas abiertas. Salsas clásicas italianas.

Información adicional

Forma de pago: Matrícula $ 495 anual y 20 cuotas de $ 495 c/u

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