Carrera de Gastronómico Profesional

AGA - Academia Gastronómica Argentina
En Buenos Aires

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Información importante

  • Carrera corta
  • Buenos aires
  • Duración:
    2 Años
Descripción

Es una carrera creada para la formación de profesionales altamente capacitados, que brinda las herramientas necesarias y todo tipo de técnicas sofisticadas pero didacticas de fácil comprensión a través de programas diseñados minuciosamente para lograr la sencilla interpretación de los mismos a cargo de profesionales idóneos

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Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Buenos Aires
Carhué 28 - 1º Piso, Capital Federal, Argentina
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

- Documento de Identidad (fotocopia) - Certificado de estudio primarios (fotocopias) - 2 fotos 4 x 4

Temario

Objetivo

Es una carrera creada para la formación de profesionales altamente capacitados, que brinda las herramientas necesarias y todo tipo de técnicas sofisticadas pero didacticas de fácil comprensión a través de programas diseñados minuciosamente para lograr la sencilla interpretación de los mismos a cargo de profesionales idóneos.

Plan de Estudios

Primer Año

Cocina I

Elementos y utensilios de cocina.

Brigadas.

Mise an place.

Materias primas básicas, especias y condimentos.

Conservación y preparación de alimentos.

Técnicas básicas aplicadas a carnes, aves y pescados, aplicación en recetas clásicas y básicas.

Diferentes cortes, deshuese y limpieza de carnes rojas, aves y pescados.

Guarniciones.

Punto de cocción de los alimentos.

Tipos y modos de cocción.

Fondos.

Salsa madre y derivadas.

Espesantes y ligaduras.

Postres clásicos.

Cocina Fría I

Presentaciones en espejo y en bandeja.

Iniciación al tallado de frutas y hortalizas.

Ensaladas y aderezos.

Escabeches.

Terrinas, aspics y patés.

Matambre.

Ballotines.

Galantinas.

Mesas frías: composición, ejecución y armado.

Canapés.

Calentitos.

Quesos saborizados.

Tartas.

Higiene y Bromatología

Peligros biológicos, físicos y químicos.

Microorganismos y factores que afectan su multiplicación.

Cadena de frío.

Introducción al sistema HACCP .

E.T.A.: agentes causantes, prevención y control.

Higiene personal y ambiental.

Puntos de control: compra, recepción, almacenamiento, preparación, cocción, enfriamiento, transporte, regeneración, mantenimiento y servicio.

Panadería I

Materias primas básicas.

Trigo y molienda.

Glúten.

Levaduras.

Leudantes químicos, aditivos o mejoradores.

Etapas de la panificación.

Temperaturas.

Panes: casero, francés, saborizados, lacteados, integrales, dulces.

Pizzas.

Tapas de empanadas.

Grisines.

Galletas.

Cookies.

Cremona.

Hojaldre.

Protocolo y Ceremonial

-Reglas de la urbanidad

-Buenos modales

- Formas de actuación y de relación con los demás aplicado a la gastronomía.

Servicio de Mesa

El servicio como arma de venta.

Instrucción y funciones del personal.

Intercomunicación del salón con la cocina.

Montajes de mesa.

Tipos de servicio.

Disposición de cubiertos y vajilla.

Pastas y Salsas

Pastas frescas al huevo: simples y rellenas.

Gnoquis.

Uso de materias primas: coloración natural y artificial.

Diferentes cortes y rellenos.

Cocción y conservación de pastas frescas y secas.

Salsas clásicas.

Sistema de uso y práctica de restaurante.

Pastelería I

Materias primas: óptima utilización, reconocimiento de las características que cada una otorga.

Técnicas básicas: masas, batidos, mezclas.

Masas friables.

Masa para profiteroles.

Batidos livianos y pesados.

Merengues: francés, suizo e italiano.

Cremas básicas.

Idioma Inglés Técnico

El aprendizaje está orientado a la comprensión escrita de recetas y a la comprensión oral de situaciones comunicativas básicas.

Materias Primas

Composición química .

Tratamiento.

Conservación.

Nutrición

Composición y grupos de alimentos.

Función de los nutrientes.

Composición química.

Tipos de cocción para el mayor aprovechamiento energético.

Diseño y Equipamientos de Cocina

Normas generales sobre diseños de cocina.

Distribución en planta.

Equipos de cocina y mantenimiento.

Composición de Menú

Combinación de colores, sabores y texturas.

Elaboración de cartas.

Segundo Año

Cocina II

Técnicas profesionales avanzadas para el manejo de vegetales, aves, carnes, pescados y mariscos.

Aplicación en recetas.

Salsas modernas y exóticas.

Combinación de sabores, texturas y colores.

Cordero.

Conejo.

Carnes de caza.

Cocina internacional.

Cocina de autor, orientada a incentivar la creatividad del alumno.

Cocina Fría II

Presentaciones en altura.

Técnicas profesionales avanzadas.

Fondue.

Chaud froid.

Gelatinas.

Mousses.

Presentación de lechón, aves y pescado.

Salsas frías.

Bandeja de fiambres y de quesos.

Pastelería II

Masas laminadas: strudel y masa phillo.

Cremas elaboradas.

Cremas heladas: mousses, parfait, bavaroise, helados.

Biscuit imprimé.

Petit fours.

Técnicas básicas de templado de chocolate.

Aplicaciones.

Postres tradicionales.

Panadería II

Facturas: vienesas, de manteca, de grasa.

Roscas.

Pan dulce.

Pastelería frita.

Bebidas

Diferentes uvas y cepajes.

Elaboración de vinos.

Clasificación.

Degustación y análisis de los vinos.

Normas y acordes entre vinos y comidas.

Confección de cartas de vino y bebidas.

Relación con el menú.

Introducción a la cocktelería.

Destilados y licores.

La cerveza.

Cóckteles clásicos y modernos.

El café y las infusiones.

Costos y Marketing Gastronómico

Sistemas informáticos para comandas.

Clasificación de los costos.

Materias primas.

Mano de obra.

Gastos generales.

Impuestos.

Costos de recetas.

Estudio de mercado.

Análisis de la competencia.

Búsqueda del cliente.

Promoción y publicidad.

Planeamiento estratégico.

Organización de Eventos y Catering

Eventos sociales y empresariales.

Diferencias.

Organización y planificación.

Confecciones de menú.

Cálculos de insumos y bebidas .

Relación con la ocasión, el cliente y la cantidad de comensales.

Comidas y técnicas específicas para catering.

Presentaciones.

Manejo de los tiempos.

Química Culinaria

Influencia sobre el valor nutritivo.

Agentes de transformación de los alimentos.

Cadena de frío.

Tiempos y conservación de los alimentos.

Idioma Francés Técnico (Idem idioma Inglés técnico)

Bromatología II

Encuesta poblacional.

Recursos en área gastronómica.

Compra de alimentos.

Diagrama de flujo de alimentos.

Riesgo de contaminación.

Riesgo del trabajador gastronómico.

Capacitación del manipulador de alimentos.

Evaluación sensorial de alimentos.

Estudios científicos.

Duración: 2 años

Carga Horaria: 6 hs. semanales

5 hs. Semanales (horario corrido días sabados)

Cuota: 10 cuotas mensuales en 1er año y 11 cuotas mensuales en 2do año.

La escuela se reserva el derecho de modificar el programa de estudios y/o el contenidos de las materias.

Horarios Matrícula Cuota Mensual

09:00 a 12:00 $ 310 $ 310

13:00 a 16:00 $ 290 $ 290

18:30 a 21:30 $ 330 $ 330

sábados $ 340 $ 340

La matrícula anual incluye: utensilios, ingredientes, derechos de examen, recetas

Modalidad intensivo

Duración: 1 año

Carga Horaria: 12 hs. semanales

Matrícula Anual: $450

Uniforme: $180 (consultar bonificaciones)

Cuota: 11 cuotas mensuales de $ 750

Matrícula Anual: según horario ver cuadro

Uniforme: $180 (consultar bonificaciones)


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