TECNICO AUXILIAR EN BROMATOLOGIA

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Tipología Capacitación
Nivel Nivel iniciación
Metodología A distancia
Duración Flexible
Inicio clases A definir
Envío de materiales de aprendizaje
Servicio de consultas
  • Capacitación
  • Nivel iniciación
  • A distancia
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio clases:
    A definir
  • Envío de materiales de aprendizaje
  • Servicio de consultas
Descripción

Capacitación sobre prácticas higiénico-sanitarias, en la manipulación de alimentos.
El Auxiliar en Bromatología puede desarrollar tareas básicas de control y asesoramiento en todos los ámbitos en los que se lleve a cabo manipulación, fraccionamiento, transporte, almacenamiento y/o expendio de alimentos (Supermercados, panaderías, rosticerías, mataderos frigoríficos, casa de comidas rápidas, comedores infantiles, hospitales, etc.)

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¿Qué aprendés en este curso?

Bromatología
Alimentos
Plagas
Etas
Salud
Alimentación
Nutrición
Mip
Normas
Conservación

Profesores

Rocio Paroddi
Rocio Paroddi
Profesor

Temario

Composición y Análisis de los Alimentos:
Bromatología. Definición. Historia. Estructuras legislativas; nacionales, Provinciales y municipales.
Alimentos. Tipos de alimentos. Componentes de los alimentos. Alimentos genuinos, alterados, adulterados y falsificados. Agua.
Microbiología de los alimentos. Bacterias. Virus. Hongos. Rikettsias. Protozoarios. Parásitosis transmitidas por alimentos.
Alteración de los alimentos. Alteraciones físicas químicas y biológicas (enzimáticas y microbiológicas). Conservación de los alimentos. Métodos físicos. Métodos de conservación térmicos. Refrigeración. Congelación. Pasteurización. Esterilización.
Métodos de conservación-no térmicos .irradiación, ultrasonido, atmósfera modificada y controlada Métodos químicos, Fermentación, salado, ahumado, adición de preservadores.
Normas Higiénico-sanitarias y calidad alimentaria: Buenas Prácticas deManufactura (BPM). Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. (POES). Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos. (HACCP).
Normas ISO (Internacional Standardización). Manejo Integral de Plagas (MIP).
Enfermedad Transmitida por alimentos
Huevo y Ovoproductos: Mataderos Frigoríficos. Composición de la carne. Alteraciones. Tecnología del procesado de la carne. Conservación y comercialización. Productos y derivados carnicos. Carne de aves. Composición. Métodos de conservación. Leche. Tambo. Composición de la leche. Tipos de leche de consumo. Alteración. Adulteración. Fraude. Métodos de conservación. Derivados lácteos. Huevo. Clasificación. Estructura. Composición. Ovoproductos.
Productos de la pesca. Especies de consumo. Composición. Formas de presentación y conservación.
Bebidas alcohólicas: Miel. Origen y tipo. Composición. Propiedades. Productos de la colmena. Propóleos. Polen. Tecnología del procesado. Métodos de conservación.
Frutas y Hortalizas. Tipos. Formas de venta. Criterios de calidad. Métodos de conservación.
Cereales y derivados.
Envases y Rótulos.
Normas de carácter general de los establecimientos alimenticios: Envases. Funciones y Objetivos. Clasificación. Rígidos y Flexibles. Materiales combinados. Aptitud sanitaria. Aspectos legales.
Requisitos edilicios y funcionales de los establecimientos alimenticios: Elaboradores. almacenadores, fraccionamiento, expendedores, transportistas.
Restaurantes. Casas de comida rápida. Puestos de venta de alimentos; fijas y móviles.
Procedimientos de inspección bromatológica. Actas de inspección. Tipos.

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