Camareros y Cocineros

UBA - Cursos
En Capital Federal

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Información importante

Tipología Curso
Inicio Capital federal
Horas lectivas 16h
  • Curso
  • Capital federal
  • 16h
Descripción

Los objetivos de este curso es que los alumnos adquieran los conocimientos fundamentales para desarrollarse en esas áreas con éxito, puedan Identificar los requerimientos fundamentales de los clientes y apliquen todos los conocimientos adquiridos para la resolución de problemas reales. En cuanto al curso, los contenidos giran en torno a los protocolos de atención al cliente, la oferta y servicio de bebidas en barra, la coctelería, el conocimiento y servicio de vinos, y la oferta gastronómica, las técnicas básicas culinarias.
Dirigido a: Curso de formación ocupacional para formar cocineros y camareros con el objetivo de iniciar la formación profesional de los alumnos desde un planteamiento teórico y práctico para lograr su integración en el mundo laboral

Sedes

Dónde se enseña y en qué fechas

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Capital Federal
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA (UBA) Junin 956 Subsuelo (Etc.), Capital Federal, Argentina
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Capital Federal
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA (UBA) Junin 956 Subsuelo (Etc.), Capital Federal, Argentina
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Temario

PRESENTACIÓN

Temario

MÓDULO I.

  • El camarero.
  • Cualidades físicas.
  • Cualidades morales.
  • Incorrecciones ante el cliente.
  • Deberes para con la casa.
  • Uniformes para personal masculino y femenino.
  • Herramientas de trabajo.
  • Servicio al cliente.
  • El cocinero.
  • Idoneidad para el oficio.
  • Cualidades.
  • Ropa y utensilios de trabajo.
  • La economía en la cocina.
  • Normas profesionales para el camarero:
  • El personal de servicio.
  • Sistema de trabajo.
  • Mesas de desayuno.
  • Desayuno anglosajón.
  • Desayuno en la habitación.
  • Cómo debe servirse una comida en la habitación.
  • Servicio en el restaurante.
  • Servicio en hosterías.
  • Servicio en restaurantes internacionales.
  • La carta.

    MÓDULO II


  • Banquete.
  • Orden de platos o menú.
  • La llamada “Table d’hote” o mesa redonda.
  • El buffet frío.
  • El té de las cinco. (Five o’çlock tea).
  • Servicio de jardín.
  • Cómo servir determinados platos.
  • Entremeses, sopas, pescados, huevos, carne, caza, aves, salsas, pastas, platos dulces, frutas, trinchado y troceado de carnes, caza y aves a la vista del cliente. (Chafing dishes).

    MÓDULO III


  • Servicio de bebidas:
  • Vinos de mesa.
  • Vinos espumosos y champañas.
  • Lista de vinos y champañas.
  • Cómo se sirven los vinos y la champaña.
  • Bebidas espirituosas.
  • Combinados.
  • Combinados fríos.
  • Cerveza.
  • La cuenta:
  • Talón o vale.
  • Factura.

    MÓDULO IV


  • Normas profesionales para cocineros.
  • Normas de trabajo.
  • Distribución del trabajo en la cocina.
  • Vocabulario. (Francés, Alemán, Inglés y Español)
  • Expresiones empleadas en culinaria.
  • Expresiones empleadas en el servicio.
  • Alimentos.
  • Entremeses.
  • Sopas.
  • Pescados de agua dulce.
  • Pescados de mar.
  • Carnes de matadero.
  • Aves.
  • Caza.
  • Verduras.
  • Bulbos.
  • Especias.
  • Ensaladas.
  • Postres.
  • Frutas.
  • Quesos

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